Question

自己怎样做翻糖的配方

Answer 1

用料

主料

• 

  鸡蛋150g

• 

  低筋面粉100g

调料

• 植物油

  25g

• 翻糖

  300g

• 食用色素

  少许

• 蓝莓果酱

  适量

翻糖蛋糕的做法

1.准备好食材。





2.把鸡蛋和砂糖全部倒入打蛋桶。




3.打蛋器开3档以上将鸡蛋打发至滴落的蛋糊不是那么容易消失即可。




4.把低筋面粉分几次筛入蛋糊里。




5.用橡皮刮刀上下翻匀（不可打圈以免出筋）。




6.倒入植物油




7.继续上下翻匀。




8.拌好的面糊倒入模具里用力震出大气泡。




9.将烤箱预热5分钟放入蛋糕上下火180度烤35分钟左右。




10.蛋糕冷却后脱模。




11.用刷子均匀涂上一层蓝莓果酱。




12.取一大块翻糖揉匀。




13.擀成厚薄均匀大于蛋糕直径的圆片。




14.从上面小心包在蛋糕表面，最后切掉多余的糖皮。




15.剩下的翻糖分成几份加少许色素分别上色。




16.取一块翻糖擀成薄片，放上事先画好的人物形状。




17.先刻出一个大轮廓再一点一点刻出小部件组合粘在大轮廓上。




18.接着再刻出马栅栏等。




19.最后用水将人物和配件粘在蛋糕上。

Answer 2

创意圣诞翻糖饼干
材料：
无盐奶油55g、糖粉40g、蛋黄3个、低筋面粉120g、无铝泡打粉1/2小匙、棉花糖100g、糖粉200g、温水1大匙、无盐奶油适量、食用色膏适量
做法：
1、无盐奶油放置室温下软化，加入糖粉搅拌混合。
2、将蛋黄分次加入作法1中搅拌均匀。
3、低筋面粉与泡打粉过筛，加入作法2中用橡皮刮刀切拌成均匀的面团。
4、杆面团时可用塑胶袋来装面团（保鲜膜可），表面会较平整，杆面棍也不会沾黏。
5、杆平的面团冷藏20分钟后，再用剪刀沿着边线剪开→掀开塑胶袋→印模（杆过的面皮厚度要一致，饼干烤出来颜色才会均匀）。
6、放进已预热160°C烤箱内烘烤约20分钟，取出置凉备用。
7、翻糖作法：耐热容器涂上一层无盐奶油，将棉花糖放入，再将温水平均洒上，隔水加热融化。
8、将糖粉倒在已融化的棉花糖上，利用糖粉做阻隔才不会沾粘，使用折叠的方式将棉花糖与糖粉慢慢混合均匀。※ 糖粉需过筛再行使用。
9、将棉花糖搓揉到类似耳垂柔软光滑的程度即可。
10、视制作的主题题材，将翻糖分成适合大小，加入食用色膏染色。※ 调完色的翻糖，一定要用保鲜膜包好防止干掉。※ 翻糖未使用完毕，可冷藏保存，若需使用前置于室温30分钟后再行使用。
11、利用烘焙小工具（饼干压模、吸管等）做出不同的造型。※ 可用果酱或糖霜作为黏合剂。

Answer 3

你可以到专业的培训机构去了解一下

Answer 4

翻糖蝴蝶的做法
把翻糖杆成薄皮，大约2mm左右
统一尺寸裁减成14-15条状备用
将剪彩出来的条状头尾黏起来
用翻糖搓成球状，然後依次插入水滴状蝴蝶结片，最底下一圈6-7片，第二层5片，最上面3片