Question

什么锅不粘

Answer 1

铁锅就不粘锅，平时做完饭后多磨点油，好好的养一养，用的时间久很长。 现在外面卖的一点不粘的锅都含涂层，涂层一掉就不能继续使用了，含涂层还有毒。

Answer 2

1、炒锅的挑选：
我家的炒锅很厚也很重，虽然直径并不大但我家领导用起来依旧相当的费力（这也成了她不下厨房的重大理论支柱之一，汗啊！），今天为了写这篇文章特地称了一下我的炒锅——净重15.4斤，数倍于普通5斤左右的炒锅，难怪她笑称我用的是“青龙偃月锅”。但话又说回来，我的锅真的很好用，因为比较厚重的炒锅不但可以使食材受热更加均匀，而且在炒制过程中可以很好的保持锅内的温度，不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度，从而避免的巴锅现象的产生。
ps：大家最好选购一个锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅来使用，这也是炒菜不巴锅的第一步。
2、油水分离：

很多专业厨师（尤其是老师傅）在烹饪时通常是用两口锅的，一个叫油锅、另外一个叫做水锅。其中水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水使用的，而油锅则专门进行过油和炒菜使用。这样做的好处是可以保持炒锅（油锅）形成一层天然的“油涂层”，从而避免了炒菜时巴锅现象的产生，在我看来这个“油涂层”比什么特氟龙之类的人造涂层安全多了。
ps：油锅一样可以正常的清洗，不必为了特意保持“涂层”就不敢彻底清洁。只是要注意两点：一是不要用钢刷来刷锅；二是不要用油锅做水。