Question

鸡肉有哪些做法？

Answer 1

鸡丝蕨菜

原料:鸡脯肉100克，蕨菜2袋，红椒1根，色拉油2大匙，精盐1小匙，味精1／2小匙，糖少许，葱少许。

做法：将鸡脯肉切成细丝，蕨菜切小段，葱切成葱花，红椒切成细丝备用。锅内加底油烧热，下鸡肉丝炒散。加入葱花，倒入蕨菜及红椒丝，调入精盐、味精、糖翻炒至熟，出锅即可。

老母鸡汤

原料:白条老母鸡1只（重约1500克），猪排骨2块，葱，姜，料酒，精盐，味精。

做法：猪排骨洗净。母鸡除去内脏洗净。将猪排骨、鸡、葱、姜、料酒、精盐同时放入开水锅内，用慢火焖煮（以水不沸腾为宜，使鸡肉和排骨中的蛋白质、脂肪等营养物质充分溶于汤中）约3小时，至鸡肉脱骨，调入味精即可食用。

参炖乌鸡

原料:高丽参6克（参须亦可），乌骨鸡1只，老姜，葱，红米，高梁酒，精盐。

做法：将乌鸡挖出内脏，洗净。整鸡用滚水煮烫1分钟，取出再洗净。红米洗净，与参、葱、姜一起放入鸡腹内。汤锅内加足量水，将鸡放入锅中，加盖大火煮滚，改用小火煮烂，加精盐和高梁酒即可。

豆腐鸡血羹

原料:鸡血，嫩豆腐，盐，味精，白糖，醋，胡椒粉，香菜段，上汤，鸡蛋液。

做法：鸡血切小块，嫩豆腐切块。锅中加上汤，放入鸡血块和豆腐块，加盐、味精、白糖、醋、胡椒粉调味烧开，打去浮沫，加鸡蛋液搅匀，放香菜段即可。

西芹鸡柳

原料:西芹，鸡胸肉各300克，红萝卜片，姜片，蒜片，酒，精盐，糖，蛋白，生粉，生抽，芝麻油，胡椒粉，淀粉，花生油。

做法：鸡胸肉洗净切条，放入碗中，加入上述调味料拌匀，腌15分钟。西芹去筋切条，用油、精盐略炒盛起。锅烧热，下油1汤匙，爆香姜片、蒜片、红萝卜片，加入鸡条、酒，放入西芹急炒，勾芡，淋入芝麻油即成。

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