腌咸鸭蛋怎样才能出油？
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1、将咸鸭蛋在加了白酒的清水中浸泡5分钟再清洗，不仅可以清除鸭蛋表面的污渍，就连隐藏在蛋孔中的细菌也可以轻松去除。
2、清洗鸭蛋，虽然咱们裹的是泥沙，但是也要把鸭蛋清洗干净。然后放入刚搅拌好的黄沙中。搅拌，等每个鸭蛋都均匀裹上泥沙后，就放入打个的玻璃罐中，封存。时间为21天左右。等到开罐时间，洗干净。凉水入锅就可以了，为什么用凉水呢，因为热水下锅的话，鸭蛋会在煮制的过程中破裂。
3、将洗净擦干的水分的咸鸭蛋放入不掺水的高浓度白酒中浸泡26~30分钟，不仅可以给鸭蛋再次消毒，还能让蛋白质加速凝固，让蛋黄快速流油。
4、准备一盘盐，将泡好的鸭蛋取出（不用擦酒液）直接在盐盘里滚动，让鸭蛋周围均匀地蘸上盐。
5、鸭蛋蘸了一定量的盐以后就蘸不上了怎么办呢?用一张纸巾包上鸭蛋，在白酒中蘸湿后，再次在盐盘中滚动就可以给鸭蛋二次上盐了，这样鸭蛋能快速入味，并且入味均匀。
6、将抹上盐粒的鸭蛋包上一层保鲜膜放在阳光下暴晒一天，借助阳光的温度也可以让鸭蛋里的蛋白质凝固，使蛋黄中的脂肪变成黄油流出，这样能保证7天就能快速腌制好咸鸭蛋
7、将经过暴晒的咸鸭蛋放入密闭的塑料袋中，将塑料袋放在阴凉通风处7天，咸鸭蛋就腌好了。
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