不宜生食的食物有哪些？
2019-04-14 · 致力于图书出版、影视IP
易书科技
糯米凉食难消化没有经过加热的糯米食品坚硬，影响口感，不利消化，所以糯米食品宜加热后食用。
甘薯生吃难消化甘薯又称甜薯、番薯、白薯、山芋、红薯、红芋等，名称繁多，含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素和9种氨基酸，特别人体所必需的氨基酸含量较高。
甘薯也富含淀粉，但生吃时淀粉外围的细胞膜未经高温破坏，不易被人体消化吸收，食后使人产生腹胀感而感到不适。
红薯冷食会致腹胀红薯凉食后，容易产生胃腹不适、泛吐酸水等症状。
胡萝卜不宜生食胡萝卜营养丰富，其中胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅。胡萝卜素在小肠受酶的作用，转变为维生素A。维生素A有维护上皮细胞正常功能、防治呼吸道感染、促进入体生长发育、参与视紫质的形成等重要生理作用。
但胡萝卜素属于脂溶性物质，只有溶解在油脂中时，才能在人体肝脏转变成维生素A，为人体所吸收。如生食胡萝卜，就会有90％的胡萝卜素成为人体的“过客”而被排泄掉，起不到营养作用。
鲜藕生食消化难藕具有补心益胃、滋阴养血的作用，食藕还可凉血散瘀。但是，鲜藕不宜生食，因为生藕寄生着寄生虫(如姜片虫)，很容易引起姜片虫病，主要会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良等。
木薯生食会中毒木薯经济价值较大，可制作成淀粉等，我国南方有些地区有食用木薯的习惯，但木薯不能生吃。
因为木薯为含氰苷类植物，其中氰苷被酶或酸水解后能释放出氢氰酸。氢氰酸为原浆毒，当被吸收后，氰离子即与人体中的细胞色素氧化酶中的铁结合，致使呼吸酶失去活性，氧不能被细胞组织利用，导致组织缺氧而处于窒息状态。
中毒的主要症状为恶心、呕吐、烧灼、胸闷，以及呼吸困难、呼吸不规则等。
番茄不宜生食番茄俗称西红柿，果肉细嫩，酸甜可口，营养丰富。生活中，人们习惯生吃或凉拌某些蔬菜，番茄就是其中之一。甚至还有人认为，生吃番茄可以代替吃水果。其实，番茄生吃不仅营养受损，还相当于吸烟，使尼古丁混进了人体，是不可取的。
研究发现，人们常用的蔬菜中，比如番茄、洋山芋、茄子和花菜等都含有数量不等的尼古丁。特别是这些蔬菜倘若未加烹饪而生吃，则进入人体的尼古丁数量会更多，由此使人受到的伤害会接近于被动吸烟。
生吃竹笋易中毒竹笋类植物通常都含有一种叫生氰葡萄糖苷的毒素，倘若未经烹煮或没煮熟，毒素会转化为不同物质，其中包括氰化氢，它会破坏细胞的呼吸作用，最终使细胞死亡。
这类食物的中毒症状为喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等，严重者甚至死亡。
芋头生食咽喉痒芋头不宜生食，因为芋头中的黏液会刺激咽喉，使其发痒，而芋头含有较多的淀粉，一次过多食用会导致腹胀。
花生不熟难消化花生含有丰富的植物油、蛋白质和维生素，是人人喜爱的食品，但生吃花生却对人体有害。因为花生含脂肪较多，消化吸收较缓慢，倘若过多生吃，就会引起消化不良。
另外，花生生长在泥土里，常会被寄生虫卵污染，生吃则容易引起寄生虫病。同时，花生常被鼠类污染，易传播自然疫源性疾病，特别是流行性出血热。因此，吃花生最好是煮熟后食用。
此外，对于高脂血症患者、胆囊切除者、消化不良者和跌打淤肿者，最好不食花生。因为花生消化较慢，对以上4种病症的治疗会产生消极作用。
四棱豆生吃有毒四棱豆不能生吃，尽管四棱豆对冠心病、动脉硬化、脑血管硬化、习惯性流产、口腔炎症、泌尿系统炎症、眼疾等疾病均有良好的疗效，但四棱豆含有胰蛋白酶阻碍因子和凝血素等有毒物质，生吃后会导致中毒。
未熟的扁豆不宜吃秋天的扁豆含有两种毒素，一种是存在于扁豆中的毒蛋白(凝集素)，另一种是豆荚中的溶血素，这两种物质对人体都有害。
扁豆倘若没有煮熟，人食用后，更易发生中毒，从而产生恶心、呕吐、腹痛、头晕、头痛等症。
未炒熟的四季豆忌食在烹制四季豆时，倘若加热不足，会引起中毒。因为四季豆中，特别是霜打后的四季豆中，含有较多的皂素或血球凝集素等毒性物质，人吃后可出现恶心、呕吐、腹泻和头痛、头晕等消化系统和神经系统症状，严重者可出现死亡。
吃黄豆芽须熟透黄豆芽必须烧煮透才能吃，否则，食后容易出现恶心、呕吐、头晕、腹痛、腹泻等中毒症状。因为黄豆芽中含有皂素和腊样芽孢杆菌等有毒物质，只有在100℃的高温下，病菌才能被破坏杀灭。
生吃黄豆损健康黄豆不宜生食，因为生黄豆含有不利健康的抗胰蛋白酶，食后会导致疾病。也不宜多食炒制的黄豆。
生食银杏易致昏迷银杏味香可口，但生食银杏会中毒。
因为银杏外种皮含有毒成分白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果醇等，生食后会损害人的中枢神经系统，最初的症状为呕吐、腹痛腹泻、头昏头痛，继而发热，危重者可见神志昏迷、口吐白沫、呼吸困难、气急唇紫，可因呼吸麻痹而死亡。
食苦杏仁易中毒杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分，具有润肺、消食、散滞气、抗癌的功效。苦杏仁可治肺癌的咳嗽、咳血、发热等症，甜杏仁偏于滋补养身，被广泛应用于烹调之中，家庭中常见的为凉拌杏仁，其营养非常丰富。
但是苦杏仁不能像甜杏仁那样可生食。因为苦杏仁中的苦味物质是苦杏仁甙所致，苦杏仁甙在人体内的消化酶和酸的作用下，分解为有剧毒的氢氰酸，会令红血球失去活力，重者麻痹呼吸中枢，导致人死亡。
不过苦杏仁甙是水溶性的，若用水浸泡后经过加热可被破坏掉，并使其挥发，所以必须彻底对苦杏仁进行加热处理后才能食用。
鸡蛋生吃损健康生吃鸡蛋不但营养难以吸收，而且还会使人体受到损害，这是因为：
1．生鸡蛋的蛋白质不容易被消化吸收。
2．生鸡蛋的蛋清部分，含有一种对人体有害的碱性蛋白质——抗生物素蛋白，这种物质会阻碍人体对生物素的吸收，久之，人体便会患上生物素缺乏症。
3．食用生鸡蛋会增加肝脏负担。若大量未经消化的蛋白质进入消化道，会产生较多的有毒物。这些有毒物质一部分随粪便排出体外，一部分则需由肝脏进行解毒处理。
4．食用生鸡蛋易患胃肠炎。鸡蛋倘若受病原体污染，当人食用了受病原体感染的生鸡蛋后，容易使人产生畏寒发热、恶心呕吐、腹痛腹泻等症。
生吃虾类易中毒生虾内含有细菌，生吃易引起副溶血性弧菌食物中毒，轻者会腹痛、腹泻，重者则严重腹泻、腹绞痛等，直接影响肌体的生理活动，更有甚者，可使肌体严重缺氧，以致危及生命。
鱼肉生食易致病鲜鱼肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。许多地区的人们习惯吃夹生鱼。如将热粥浇到生鱼片上，加佐料食用，此粥叫生鱼粥；还有的地区将鱼肉切片后，加上姜、醋、酒等生拌食用，还潇洒地叫做“生吃活鱼片”。另外，我国广东、广西等地的人们喜欢吃“鱼生”。
上述这些吃法，将直接导致人们患有肝吸虫病。因为在鲜鱼中，特别是淡水鱼中常有寄生虫寄生，如常见的华支睾吸虫、异形吸虫等。
鱼的全身中，以鱼头和鱼肉内寄生虫最多。事实也确实如此，在这些嗜吃生鱼的地区，患有此病的概率很高。因此，淡水鱼切不可夹生吃。
生食毛蚶易染病毛蚶等蚶类生活在近海海域，在中国沿海城市和农村的居民以及在海上作业的人群，他们的粪便以及受污染的生活用水都直接、间接地排人海域，使海水含有一定量的甲肝病毒。
而生活在海水中的毛蚶，为维持生机，必须从水中吸取氧气和营养素。在这过程中，把海水中的病毒浓缩在蚶类的腮瓣里，使毛蚶体内含甲肝病毒比海面海水高数十倍甚至数千倍。
随着海水污染现象的严重，生吃毛蚶危险更大。因此，吃毛蚶时，应该将毛蚶加热煮熟后再吃，以防病从口入，影响人体健康。
螃蟹生食易致病螃蟹身上有寄生的肺吸虫囊蚴，能传播肺吸虫病。倘若生吃，就会把肺吸虫的囊蚴吃进胃中，囊蚴在人体内发育成肺吸虫，最后定居在腹腔、胸腔、肝脏、肾脏并侵害肺部，能破坏组织，引起咳嗽、胸痛、低烧。
如侵犯脑、脊髓，则出现头疼、发热、呕吐，乃至瘫痪、失明等。所以吃螃蟹一定要蒸熟或者煮熟，趁热吃。
食死幼甲鱼会中毒幼甲鱼胃肠里含有大量的致病菌和有毒物质，活宰现烧，把胃肠丢弃，则安全无恙。而一旦死后，其胃肠内的病菌就会迅速繁殖并扩散至全身。此时，人吃了就会致病。幼甲鱼烧熟后虽可杀死细菌，但不能完全破坏已产生的毒素，故而仍不可食用。
贝类产品忌生食生长在浅滩内的贝类水产品不能生食，因为这些贝类都不同程度的被病菌感染。牡蛎、贻贝、蚶子、小螃蟹、蛏子均带有多种病菌，特别是被粪尿污染的大肠杆菌和副溶血弧菌。其中，又以夏季病原菌的检出率最高，这是近年来我国沿海地区胃肠炎的不断暴发的主要原因。
酱油生吃易患病酱油是以豆饼、麸皮、黄豆等为原料，通过接种发酵，再高温消毒后制成的调味食品。酱油是一种富有营养的调味品，不仅含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等营养物质，而且还有维生素B1、B2、PP等多种营养成分。
酱油不仅可以改善和提高菜肴的感官性状，而且具有增强食欲、促进消化的作用。酱油不经加热也可以食用，但是在生产、贮存、运输、销售等过程中，它常因卫生条件不良而受到污染，甚至混入肠道致病菌。人吃了没有加热的酱油后，增加患病的机率。
豆浆生喝易中毒豆浆是一种营养丰富的传统食品，深受百姓的喜爱。但生豆浆与扁豆一样可能含有毒素，如胰蛋白酶抑制素、皂苦等。倘若生豆浆加热不彻底，毒素没有被破坏，饮用后会造成中毒。
豆浆中毒的潜伏期很短，通常为30～60分钟，主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻，可伴有腹痛、头晕、乏力等症，通常不发热。豆浆中毒症状不严重，轻者不需治疗，重者或儿童应及时到医院治疗。
喝生水容易生病生水中有各种各样对人体有害的细菌、病毒和人畜共患的寄生虫。喝了生水，很容易引起急性胃肠炎、病毒性肝炎、伤寒、痢疾及寄生虫感染。特别是现今大小河道、水库、井水都不同程度地遭受工厂废液、生活废水、农药残余等污染，喝生水更易引起疾病。
人们饮用的自来水，都是经氯化消毒灭菌处理过的。氯处理过的水中可分离出13种有害物质，其中卤化烃、氯仿还具有致癌、致畸作用。
饮生水，患膀胱癌、直肠癌的可能性增加21％～38％。当水温达到100℃，其中的有害物质会随蒸气蒸发而大大减少，如继续沸腾3分钟，则饮用更为安全。
生食蛇胆易患病蛇胆很不干净，生食后会增加患病的危险性，可引起急性胃肠炎和一些寄生虫病。
黄酒冷饮损健康黄酒不宜冷饮，虽然黄酒在酿制过程中，都严格按卫生标准进行，但黄酒中仍含有一定数量的甲醇、醛、醚类物质。倘若冷饮黄酒，这些对人体有一定害处的有机化合物，就会全部进入人体，从而对人的健康不利。
- 官方电话
不知道是不是因为很多韩剧、美剧的影响，生食变得渐渐被大家所接受，现在很多养生网站或者电视节目都推崇“生食”，什么生拌牛肉、生蚝、生蔬菜沙拉、生鱼片等等，觉得这些食物生吃更有营养，不会破坏原有的营养元素。那么真的生食更健康，或者什么食物都可以生食吗?
肉类的生食生吃风险高
生肉及海鲜在生产、储藏、运输的过程中都有被污染的可能，生鱼片的寄生虫，生牛肉中的大肠杆菌，生蚝中的创伤弧菌等，没有充分加热是不会被完全杀死的。
马铃薯含茄碱
马铃薯是风靡世界各地的食物，但它含有毒成分茄碱，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。
豆类含凝集素
扁豆之所以容易造成中毒，这与扁豆中含有的两素——皂素和红细胞凝集素有关。只采用沸水过一下或是急火猛炒马上起锅是不能破坏扁豆中的天然毒素。所以，四季豆、扁豆、豆角都不可以生吃。但是豌豆中不含有这种红细胞凝集素，可以生吃。在不能分辨的情况下，避免生吃豆类。
生食其实是一个很不错的养生理念，但有些食物可以，有些食物不可生食。因此在吃之前一定要了解熟知，以免不必要事情发生。
