如何做泡菜?

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溥鹏举杜月
2020-02-26 · TA获得超过2.9万个赞
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首先去杂货铺子或者路边的那种推小车的买一个泡菜坛子,中等的就好,太大了泡的多了吃不完浪费,然后需要找一些引子,可以问泡过菜的朋友借,也可以去商场买一些泡菜,例如野山椒罐头,将汤汁留下来,这些都是富含乳酸菌的泡菜汁。有一种那种透明的泡菜坛子,如果谁知道那里有卖的,赶紧告诉我。
之后在这些引子汁里面放生姜4.5片,花椒10来粒,大料(就是八角)5个,3.4勺盐,干红辣椒5个。最重要的是要准备一小瓶白酒(小二锅头就可以),白酒隔两个礼拜放一小勺,可以杀菌泡菜上面不会起白沫,而且泡菜就可以比较好吃,我这个人不太严谨,大概说一下,其实可以自己掌握用料的比例。再放入一些洁净的凉开水,将坛子装到半满,这些汁需要养一个星期,乳酸菌开始完全发酵。
泡菜汁养好了就可以往里面放一些卷心菜、萝卜、豇豆(就是长长的那种豆角)、冬天还可以放一些洋姜(洋姜需要另外泡,否则会使泡菜水颜色变深,影响别的泡菜)
注意菜要洗干净,晾干水分再放进去,菜蔬都不要太小,卷心菜(就是莲花白,洋白菜)掰成大块,萝卜切成大块(心里美更好,颜色艳丽),豇豆整个放进去。
现在天气比较冷,可能需要一个星期,天气热的时候3、4天就可以吃了。清脆爽口。
有时候我还用干辣椒、花椒油炒一下这些泡菜,更加好吃
卷心泡菜和萝卜泡菜切成丝、泡椒加一些牛肉丝还可以做成好吃的泡菜炒饭。西安的红红酸菜炒米就是这么做的,酸辣鲜香,好吃够劲。
雨中漫步吧dK
高能答主

2020-02-26 · 致力于成为全知道最会答题的人
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泡菜原料:萝卜、胡萝卜、大白菜、虹豆、、、
制作前,首先把泡菜坛洗净,晾干。然后将要泡制的原料洗净,晾干。再烧小半锅开水(视原料多少、泡菜坛子大小而定)。水烧开后,在水里加入盐、花椒、八角,然后关火,使其冷却。
将原料切片,放入泡菜坛内,将冷开水倒入坛中,水要淹过菜面。再在水中加入生姜片,一来可以增加泡菜的香味,二来泡制的生姜也挺好吃。如果喜欢吃辣味的,可以再在水中加些干竦椒。
泡菜的要点:泡菜中的盐加得多,泡出的菜就咸,盐放得少,泡出来的菜就酸,我个人偏好酸泡菜,所以喜欢少放盐。
但是放盐太少了坛中又会起沫,易腐烂,后经高人指点得一决窍:倘若发现坛中起沫,就加一匙盐放进去。后一试,果然加过盐以后第二天泡沫就没有了踪影。
提示:第一次做泡菜最好选用红萝卜,因为泡过红萝卜的卤汁不易腐烂,还有通过外观很容易看出泡菜泡好了没有(通常一个星期就可以了),一旦红萝卜外皮上的红色褪去,卤汁变红,萝卜肉也变成粉红时,就可以食用了。
当坛内红萝卜吃完后,泡菜汁不要丢,你就可以继续往坛里加自己喜欢的蔬菜,同时不要忘了加盐。
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大爱网球王
2020-04-21 · TA获得超过2132个赞
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玻璃瓶 1个、泡椒 750克、白醋 1瓶、白萝卜 1个、花椒 1小把、八角 4--5个、蒜 5---7个、姜 4--6块、桂皮 1小块、冰糖 2--3块、二锅头 50克、食盐 400克、水 适.玻璃瓶洗净,用开水烫一下,沥干水分备用(一定要无油无生水)大蒜剥皮,生姜去皮洗净,晾晒3.白萝卜洗净,晾干。切块加入少许的盐腌制一会,沥干水份,晾晒一天4.无油的锅里倒入适量的清水煮沸后,关火。水温到60度左右放入花椒,八角和桂皮5.小米椒,冰糖,二锅头,食盐,白醋,玻璃瓶里放入白萝卜,泡椒(泡椒水也一起放入),白醋,冰糖.加入凉透了的花椒水7.加入白酒,盖好盖子,泡20天左右即可食用。(泡菜水做好后,下次可以放入自己喜欢的菜,但是一定要无油无生水)
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珂学家47
2020-02-26 · TA获得超过987个赞
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做泡菜其实并不难,首先你要有一个大的容器用来成泡菜,其次你必须要有现成的材料,包括你需要的口味,有酸甜口的,有咸口的,也有辣口的,你关键要找对你的口味,然后根据你喜欢的泡菜在进行制作,制作的方法在网上有比如像心食谱这样的网站。
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妙招姐
2020-05-03 · TA获得超过39.6万个赞
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教你泡菜清脆爽口的做法

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