老北京鸡肉卷怎么做？
老北京鸡肉卷
主料
鸡腿一个
黄瓜一根
葱一棵
生菜叶一片
面粉两碗
淀粉半碗
鸡蛋一个
饼一张
盐适量
五香粉适量
辣椒粉适量
料酒适量
甜面酱适量
沙拉酱适量
黑胡椒粉适量
1
准备一个鸡腿，鸡胸肉也可以。
2
鸡腿去掉皮和骨头切成手指长的条
3
根据自己口味加入适量盐，五香粉，辣椒粉，黑胡椒粉和料酒。
4
戴一次性手套把调料抓匀，密封冷藏半小时以上，我都是早上做，所以头天晚上提前煨好放冰箱里，冷藏一夜更入味。
5
用一碗面粉，半碗淀粉，一个鸡蛋，少量清水，一勺盐，一勺五香粉，半勺黑胡椒粉调成面糊，另外再准备一碗干面粉。
6
调面糊时水别一下加太多，分次加入，夹块肉到面糊里粘一圈，能挂住面糊即可。
7
把腌好的鸡肉都倒入面糊里搅匀，让每块肉都完全沾上面糊。
8
锅里多倒些油，中火加热至筷子放时周围起小泡。
9
沾满面糊的鸡肉再放到干面粉里滚一圈抖掉多余的干粉，然后放到油锅里炸，裹完面糊再沾完干粉的鸡块炸完就会出麟片。
10
炸至金黄捞出
11
黄瓜切细条，葱切粗丝，生菜叶洗净。
12
准备沙拉酱和甜面酱，也可以根据自己口味选择酱料。
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我用的这个软饼，方便好吃，超市就有卖，要吃的时候微波炉叮二十秒就很软了，不过你要自己烙饼也可以，我是烙不出这么软的饼😄
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饼上抹匀沙拉酱和甜面酱，先铺生菜，再把肉，葱和黄瓜摆上。
15
两边叠放卷好，用油纸包好，没有油纸不包也可以，那底下就折上一块收口，相信卷饼大家都会。
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摆盘开吃，炸好的肉够卷三到四张饼，不卷饼直接吃味道也很棒，为了拍照好看我又在漏口处挤了些甜面酱和沙拉酱😄
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再来杯牛奶，完胜肯德基早餐。
辅料
老北京鸡肉卷的做法步骤
鸡腿1只，黄瓜1根，大葱1根，面粉适量，玉米淀粉适量，黑胡椒，辣椒粉，盐，糖，鸡蛋1个，甜面酱，沙拉酱，色拉油，料酒，水
做法
1、将鸡腿清洗干净，从中间划一刀，慢慢的去掉骨头变成一块鸡腿肉后切成小块。
2、在鸡腿肉中加入适量盐、辣椒粉、黑胡椒和料酒搅拌均匀，腌制30分钟以上。
3、在适量面粉中调入清水，揉成软硬适中的面团，盖保鲜膜饧30分钟。
4、在小碗中加入盐、糖、黑胡椒、适量面粉、玉米淀粉、水和鸡蛋调成面糊，再加入少许色拉油调匀备用。
5、将黄瓜和大葱洗净分别切成条，甜面酱加少许水和糖调匀。
6、饧好的面团擀成一张圆形薄饼，尽量擀得薄一些，放入平底锅中不加油烙至两面变色即可，烙好的饼要放在密封的盆中，以免饼变硬。
7、锅中加入多一些油烧热，把腌好的鸡腿肉先沾一层面糊，再沾一层干面粉，放入锅中炸至成金黄色捞出。
8、在烙好的饼上面均匀的抹上甜面酱和沙拉酱，排上黄瓜条和葱丝，再放上炸好的鸡块卷起来即可。
2019-07-04 · 学厨师，西点西餐首选呼市新东方
呼市新东方烹饪学校
主料：面粉，鸡胸脯肉
辅料：黄瓜，生菜，鸡蛋，炸鸡粉
调料：食盐，料酒，生抽，甜面酱，水，葱白，植物油
面粉放入盆中，加入清水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟
黄瓜洗净切成1厘米宽5厘米长的条，葱白切成0.5厘米宽5厘米长的丝，生菜取叶片洗净
鸡胸肉洗净，切成1厘米宽5厘米长的条
鸡肉条中放入碗中，加入生抽、料酒、盐抓匀后腌制片刻
鸡蛋打散，鸡肉条均匀的裹上蛋液后，再裹上一层炸鸡粉
锅中倒入油，油温8成热时，将鸡肉条一条条的放入锅中，炸至金黄色即可捞出沥油
面团放在案板上，分割成适量小剂子
用擀面杖擀成直径约15厘米的圆薄饼
平底锅不放油，将面饼放入，用小火煎至略上色即可取出
在煎好的饼中，放上生菜叶、鸡肉条、黄瓜条、大葱丝、再挤上甜面酱，卷好后即可食用
