Question

请问牛肉要怎么炒才不会硬，才好吃？牛肉可以跟什么菜一起炒？

Answer 1

牛肉一斤洗干净，断纹切片（使肉纤维断开，不会韧），加入一汤匙食用枧水，腌制5分钟，用清水冲洗干净，沥干，用生抽、糖、生粉、胡椒粉、味精腌至入味（30分钟，切记腌肉不要下盐，会导致肉类蛋白质硬化）。

通常搭配菜（大部分蔬菜均可以）

凉瓜牛肉、菜心炒牛、鲜菇炒牛肉、青豆角炒牛肉、番茄牛肉煮蛋等等

酸甜味道配：菠萝炒牛肉、子姜牛肉片，柠汁茄酱牛肉等等

单独处理有：蚝皇牛肉，铁板牛柳，咖喱牛肉（单独主配洋葱）等等

Answer 2

牛肉要炒的嫩，除了要逆纹切（若切片或切条，切丝则无所谓），需要预先腌制，主要材料为（半斤量）：蛋清一个、生粉一茶匙、生抽一个半茶匙（不要加盐）、白糖半茶匙、胡椒粉半茶匙，腌制15分钟以上，炒之前先快速（大火）过油为好；配菜很多：甜椒、芹菜、豆角（属较干性的蔬果）、金针菇。。。都可（将配菜用滚水攒汤过才炒既可省时间也可使材料爽脆）。

Answer 3

牛肉顺着纤维切成细条，加入料酒，盐味精，淀粉，水，搅拌均匀后，放置半小时后再加工。牛肉可以和辣椒。芹菜。