Question

豆腐脑怎么制作.有哪些配料

Answer 1

豆腐脑：又叫老豆腐，系用糖饧起色，加火烧开后，加入湿粉芡，放入泡好的油粉丝，加豆腐脑适量，葱盐椒调味。其色泽金红透亮，质微稠，舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉，淋点芝麻香油，浓香无比。
豆腐脑的制作方法有很多种，其基本原理都是通过添加的凝固剂使豆浆中的蛋白质凝固，凝固剂有很多种，通常我们日常生活中和市面上使用的有三种：石膏、内酯、盐卤。而做豆腐脑主要用石膏或内酯。
家庭型制作方法：
1、制豆浆：(豆浆机)干黄豆夏天浸泡3-4小时，冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。

Answer 2

比外边买的还滑嫩 有营养，值得你试试

Answer 3

在家轻松做豆腐脑，像鸡蛋糕一样嫩滑，教程详细，汤汁：

Answer 4

豆子泡软打浆过滤煮开用葡萄糖酸脂.上面有说明加多少.用煮开的豆浆加酸脂拌一下过十几分成固体就可以了

Answer 5

1：豆腐脑即嫩豆腐，一斤黄豆用凉水【不用冷水】发涨按十三斤水的比例磨成豆浆【去渣】。按豆浆量千分三的葡萄糖酸内酯加少许凉水在稍大的容器内溶化，将熬开的热豆浆一次冲入盛内酯的容器即成。2：至于配料不同地区有不同的配制方式：最简单最普通的是煮熟的五香豆、小榨菜丁、香葱茉、香菜茉、香油、老抽、味精、盐依个人口味配成酌料。还可根据个人喜好另加火腿茉、果仁茉等浇入盛好的豆腐脑碗内趁热享用。