Question

如何做虾？

Answer 1

虾的制作方法如下：
1、大虾开背挑纱线，去头（虾头可以炸了吃），料酒和姜腌制片刻。
2、起油锅（可以先炸虾头，然后用虾油炒），油热后开中火，放花椒和干辣椒段，出香味后捞出。然后放五六片姜，炸干后放糖，用炒勺搅化，之后放一勺豆瓣炒出红油，再倒少许生抽。
3、然后开大火放入虾，变色后放入葱段爆炒，出锅前30秒倒入一些香醋提香。

Answer 2

今天和大家说的是大虾的做法，经常会在食谱上见到各种大虾超级高端的做法，可是那些做法看起来都非常高大上，自卑的厨房小白们总感觉自己弄不好。

今天给大家带来的这种大虾的做法，一点技术含量都没有，比起清蒸虾来说，葱油大虾更入味，也更有吃头。

小西在家做这种大虾，马先生就迫不及待的要上餐桌。他最喜欢的就是这淡淡甜甜的口感，一上桌就被抢走了，完全就当零食给吃了。

同样喜欢大虾的小伙伴们，可以在家也试一试哦！

食材：

鲜虾600克、洋葱、酱油、蚝油、料酒、姜片、蒜末

步骤：

1、将虾减掉胡须，在虾的第三个关节出用牙签挑出虾肠。弄不来的看官可以去度娘上看一下。

2、将洋葱洗干净，切成细丝。洋葱可以根据自己的口味来选择，一般都是红色的洋葱要更好吃一些。

3、热锅，放入适量的油，将姜蒜爆香。

4、接着放入虾，大火翻炒。

5、倒入料酒翻炒均匀。

6、 加入酱油、蚝油翻炒上色。

7、倒入洋葱丝，翻炒片刻，加入少许葱花就可以出锅了。

8、 装盘，撒上少许葱丝做点缀，可美可美了。

大虾红红的，洋葱甜甜的，特别爽口，不用搭配任何米饭和主食，一个人完全可以干掉一大盘呢！不敢吃辣的小伙伴们，忙于上班的上班族们可以试一试哦。

Answer 3

准备食材：

葱段 1节、蒜适量、姜小块、虾 500克、料酒、生抽、盐、白糖适量

制作过程：

1、葱白切成斜段，大蒜拍碎，生姜一块切成片。

2、准备几只大大虾把须和脚剪掉，然后从背部剪开，用牙签挑出虾线，放水中清洗干净备用

3、起锅烧热 ，放入适量食用油 ，放入洗净的大虾翻炒至颜色变红，用勺子轻轻按压虾头，压出虾头中的虾膏。放入刚刚切好的葱段、姜片、蒜翻炒均匀。

4、再依次放入盐、白糖、适量生抽、适量料酒去腥翻炒均匀，放入半碗清水，盖上锅盖焖两分钟。

5、 大火收到汤汁浓稠，盛出装盘，最后撒点葱花，一道简单美味的油焖大虾完成。

【小建议】

1、对虾的背部开口不要太大，能去除虾的泥肠即可。

2、在压虾头里的虾膏的时候要轻轻慢慢压挤，以免用力过度把虾头、虾身分开，尽量保持虾的完整性。

3、选虾也是一门技术活，要选虾壳不薄软，有硬度、颜色透明，虾肉紧实有弹性的吃起来口感最好。油焖大虾就是要大、肉多、大小均匀一些。

4、用高汤焖虾味道会更好。

Answer 4

一.基围虾一般有三种做法：一是白酌，就是用水将基围虾煮熟，再用酱油、糖、姜丝等调味料调好酱汁，用煮熟的虾子沾着吃，这样不会因为烹调而失去了虾的鲜味，方便又鲜美。二是生吃，这是最简单的吃法了，就是将活的基围虾剥皮，然后沾绿芥末生吃，入口滑滑的感觉，回味甘甜。三是炸，就是一般炸虾的做法喽。你可以到餐馆去吃一次就知道了，一般海鲜餐馆都有这道菜叫基围虾两吃。
　　二.清水龙虾
　　大街小巷的龙虾大多不是香辣的就是十三香的，虽然混合了多种香料的味道，闻起来香气四溢，吃起来也齿颊留香，但是总感觉调料的味道似乎掩盖了虾肉本身的鲜味。这道清水龙虾正如其名，乃是用清水经高温烹煮而成，仅仅加入了葱、姜和盐，而没有放入其他任何调味品，保持了龙虾肉的原汁原味。这看似非常简单的一种做法中却蕴涵了龙虾佳肴制作的精髓，是最能够衡量出龙虾品质的高低的一种做法。普通龙虾是不可用来做清水龙虾的，这是因为龙虾的品质参差不齐，土腥味较重。制作清水龙虾必须选取洪泽湖心地区没有土腥味的龙虾，然后稍加清洗，不挖去虾的鳃部，然后直接放入加了葱、姜、盐的清水中烹煮，借助水的高温来杀菌，同时又保证了虾肉的水分和蛋白质不会丧失，这样制作出来的虾肉色泽洁白，富有弹性，虾肉的鲜味也锁定于虾中，与清水河蟹有异曲同工之妙。

Answer 5

虾去虾线，焯水，锅中放入葱姜蒜末芹菜酱油蚝油精盐鸡粉炒熟。