Question

如何做马蹄糕

Answer 1

桂花马蹄糕
　　菜系及功效：甜品/点心
利尿食谱
幼儿菜谱
高血压食谱
防癌抗癌食谱
咽炎食谱
　　口味：甜味
工艺：蒸
　　桂花马蹄糕的制作材料：
　　主料：荸荠1500克
　　辅料：桂花50克
　　调料：白砂糖200克
　　制作：
　　1.
将新鲜马蹄捞出来，用石磨磨成粉，石压去水，干后再晒，成硬块，再敲碎了就做成马蹄粉；
　　2.
马蹄粉纳入盆中，用适量清水稀释成浆；
　　3.
再加入白糖和匀成半糊状；
　　4.
将和好的粉浆倒入铁盘内，再加入马蹄、桂花搅匀上笼蒸熟即可。
　　桂花马蹄糕的制作要诀：
　　1.
马蹄糕蒸好后切出的成品若没有韧性，光洁度也差；
　　2.
原因主要是马蹄糕在拌和浆子时，水分比例不对；
　　3.
如浆子过干，蒸出的糕不绵扎，光洁度也差；
　　4.
所以浆子的水分要吃足，制品才能达到质量要求；
　　5.
马蹄分两次使用。