Question

如何在家自制豆腐脑？有哪些技巧？

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Answer 1

‍‍先要准备好大豆，是否需要提前泡发要看豆浆机的功能哦，用豆浆机打成豆浆，打出的豆浆为了口感更好要将豆浆进行二次过滤奥，这样做出的豆腐脑才更嫩滑，然后准备一包豆腐脑点卤子（这个超市就有买）将卤少量的加入打好的豆浆中，加的时候要分次加入一边添加一边搅拌，直到原来白白的豆浆程块状变成豆腐脑就可以停止加入啦。这个时候放入我们自制的小咸菜，葱花等辅料，一碗自制的豆腐脑就这样成功了。‍‍

Answer 2

泡黄豆至少6小时，按照1:5到1:10的比例用搅拌机榨出豆浆，黄豆不贵，所以做浓点好了。用滤网滤掉豆渣，剩下的豆浆用大火煮开，然后转小火15分钟，即可食用。

Answer 3

如果是冬天做豆腐脑，温度下降很快，而豆腐脑一般20分钟才能成型，这时可以烧一锅开水，等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中，加盖保温，20分钟一定能成型。

Answer 4

筛选黄豆。将那些有虫眼，黑掉的，或者破掉不完整的豆子都筛选出来，然后再用三倍的水将黄豆泡发，不少于6——8小时。

Answer 5

葡萄糖内酯和豆浆比例：500毫升（1斤）的豆浆，加入1.25克的内酯。我这个碗刚好是500毫升(=1斤)的量（用奶瓶量取）内酯掌握不好，放多就会导致我上图豆腐发酸，不能凝结的结果，所以最好用烘焙用的量勺。