Question

如何在家自制豆腐脑？有哪些技巧？

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Answer 1

白制豆腐脑其实挺简单的，首先要泡豆，前天晚上泡上，第二天磨成豆浆，过滤，然后烧开煮几分钟，关火等二分钟，将内酯溶于少量温水中，加入豆浆中，比例为干豆50g内酯1g，放入内酯后用勺子搅拌均匀，然后盖上锅盖静置几分钟，开盖就可以吃了，一般南方喜欢吃甜的，北方吃咸的，这里给大家介绍一个咸的卤作法，和外面卖的味道一样，也简单，炒锅放少许油，下入葱花爆香加入盐、生抽，出酱香味后加入水、木耳、黄花菜，煮几分钟，喜欢软点的多煮会儿，然后加入水淀粉勾芡，也可不勾，就可以起锅了，吃时，豆腐脑加上卤，韭菜花酱，香菜，花生米即可。

Answer 2

‍‍材料：黄豆100克，内脂1克，清水750毫升。
做法：1,黄豆放入盆中加入清水浸泡一夜。将浸泡好的黄豆清洗干净，放入豆浆机中，加入清水，打成豆浆。用沙布过滤出豆浆，将豆浆放入锅里烧开后，撇去沸沫，再煮两分钟，把豆浆完全煮熟。内脂放入盆中加入少许温水兑开。将煮好的豆浆掠至85度左右，快速倒入内脂的盆中，混合均匀，放在温暖地方静置十五分钟即可。舀到碗中，加入自己喜欢的卤汁即可食用。‍‍

Answer 3

‍‍干黄豆用清水泡发8-10小时，夏季可以放在冰箱冷藏里泡发，泡好的黄豆用清水洗净，磨成浓豆浆后过滤后待用，豆浆上火煮透，全程小火，以防溢锅，煮好的豆浆撇去浮末后关火，内酯加少许水调匀，豆浆温度降至表面能看到凝结，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈，静置15分钟左右，豆浆凝固成豆腐脑，干木耳用温水泡发后，洗净切成碎末。鲜香菇洗净，去蒂，同样切成末。锅中加入适量油，加热，放入香菇碎和木耳碎，翻炒片刻，调入生抽，加水烧开后将水淀粉倒入，再次烧开后关火。将卤汁倒在豆腐脑上。‍‍

Answer 4

「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆，我给你做一顿丰盛的早餐

Answer 5

‍‍‍‍干黄豆浸泡四小时以上，泡好的黄豆倒进搅拌机（豆浆机），加入水，搅拌成豆浆，过滤豆渣，将豆浆倒入锅中煮沸，撇去浮沫，内脂用少许凉水融化，豆浆放凉至80-90度，加入豆浆中，画圈搅匀，盖上盖静置二十分钟，加香油，生抽，芝麻酱，韭菜花酱即可。‍‍‍‍