Question

•麦芽糖是怎么做出来的啊

Answer 1

麦芽糖是人类最早用作甜味剂的糖份，甜度约为蔗糖甜度的30%，但其可口性较好，由于其结晶性低，有防止淀粉凝聚的作用。
热稳定性高，焦化性低，受热不易产生有色物质。
麦芽糖广泛应用于发酵、饮料、罐头、糖果、糕点等食品工业中，作为温度调节剂、结晶防止剂、稳定剂、载体、膨胀剂等有较好的效果。
麦芽糖质量指标:
产品名称
质量指标
结晶麦芽糖
ME96-T140
结晶麦芽糖
ME98-T450
结晶麦芽糖
MES75-75
性状
白色粉状结晶体
白色粉状结晶体
清澈、粘稠状液体
麦芽糖含量百分比
≥96%
≥98%
≥75。0%
葡萄糖
≤2.5%
≤1.0%
≤13.0%
10%溶液PH值
4.0-7.0
4.0-7.0
4.0-7.0
砷盐
≤1ppm
≤1ppm
重金属
≤5ppm
≤5ppm
≤10ppm
硫酸盐
≤35ppm
≤35ppm
≤150ppm
氯化物
≤35ppm
≤35ppm
≤50ppm
炽灼残渣
≤0.1%
≤0.1%
≤0.1
水分
≤6.5%
≤6.5%
25%-30%
细菌总数
≤1000个/g
≤1000个/g
≤1000个/g
大肠杆菌
不得检出
不得检出
不得检出
霉菌总数
≤100个/g
≤100个/g
≤100个/g