Question

碱面和小苏打是一样的吗？

Answer 1

小苏打和食用碱是不一样的，它们在很多方面是有明显区别的，如在外观、使用方法和使用用途方面。

两者具体的不同方面和区别如下：

1. 从外观方面，食用碱的外观是固体状，外表为纯白色，易溶于水，日常常见的食用碱多为白色细粉状。小苏打的外观也是白色，但是具体为细小晶体状，和食用盐相似。
   

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2. 在使用方法方面，食用碱其使干货膨胀或软化纤维，能够去除酸味。小苏打的使用不需要用水化开，只需要放入想要发酵的面粉当中再进行加水搅拌即可。

3. 在用途方面，食用碱可以用作食物添加剂，还可以消除污垢。而小苏打是可以用来去除容器，冰箱里的异味。

4. 从化学方面上讲，食用碱的主要成分是氢氧化钠，食用小苏打的成份是碳酸氢钠。所以两者的区别还是很大的。
   
   

Answer 2

碱面不是小苏打。
碱面叫做苏打，学名碳酸钠也就是食用碱，用于传统面粉发面时中和多余的酸性，不具备发酵功能。食用碱适量的食用，可以增加食品的色、香、味、形，提高人的食欲。小苏达，学名叫碳酸氢钠，是白色晶体，溶于水，水溶液呈弱碱性，受热易分解，在热水中能缓慢分解出二氧化碳和碳酸钠，到沸点时全部分解。这些性质在生产和工业中有许多重要的用途，是灭火器中产生二氧化碳的原料之一，是食品工业中发酵粉的一种主要原料，是制造清凉饮料时常用的一种原料，是医疗上可以治疗胃酸过多的一种药剂。

Answer 3

不一样。碱面就是咱们日常生活用的纯碱，学名叫碳酸钠，化学式为Na2CO3；小苏打是做面包等点心常用的发酵剂，学名叫碳酸氢钠，化学式为NaHCO₃。两者的水溶液都是呈碱性的，不过纯碱的水溶液的碱性要比小苏打的碱性强，纯碱是用途很广的化工原料。

Answer 4

碱面和小苏打不一样，举个例子，北方老窖子馒头，老窖子发面很好的话，要放一些碱中和一下，馒头就没酸味了。如果发的不好，就加点小苏打，帮助面发的更好！

Answer 5

碱面是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠，都可以用来中和发面中的酸味，但是发泡效果后者强一些