Question

高筋面粉和低筋面粉怎么区分，各有什么用途

Answer 1

你可以和各小面团，醒10分钟后，有劲的是高筋粉，没劲的是低筋粉。化验是面筋含量，含量高于13.5%的为高筋粉，低于8.5%的为低筋粉。
高筋粉用于面包、水饺、高级面条。低筋粉多用于饼干、桃酥、蛋糕等点心

Answer 2

做蛋糕的面粉可以选择低筋粉，或者市面上常见的特一粉、标准粉。但是不可以用高筋粉，面筋过高，打的过程中，不易打散，蛋糕就会发硬起劲。
加入泡打粉的作用是有助于蛋糕烘焙中，更好的启发蓬松，另外就是可以适当蛋糕糊中所含酸性