Question

灌火腿肠的做法大全

Answer 1

不用灌肠衣的火腿肠片

小孩喜欢吃火腿肠，但是购买的火腿肠为了能够长期保存难免添加鲜肉以外的各种添加剂。自制火腿肠吧，灌肠衣很难操作，忙活大半天也灌不出几根，不使用肠衣形状又不好看，所以我想到使用饭盒制作火腿块然后切片，可煎可炒，吃起来美味又放心。

用料  

鸡蛋    1个    

盐    适量    

夹心肉    适量    

糖    适量    

红烧酱油    适量 着色用    

胡椒粉    适量    

蚝油    适量    

水    适量 拌肉用    

植物油    少量    

木薯淀粉    适量    

不用灌肠衣的火腿肠片的做法  

• 适量夹心肉，即有少量肥肉的瘦肉搅打成肉糜。

• 肉糜里根据自身口味加入鸡蛋，适量盐，糖，胡椒，蚝油，红烧酱油，再加入些水和植物油，搅拌上筋。

• 将搅拌好的肉糜装入微波饭盒，最好是玻璃饭盒，然后放在锅里蒸熟，放凉后切片即可。

小贴士

1.充分搅拌上筋会更好吃，有些肥肉的瘦肉会比较Q弹
2.木薯淀粉比其它淀粉更粘一些

Answer 2

1、准备材料：新鲜猪后腿15斤及前夹纯瘦肉5斤。剔去淋巴，膜，血管等。肥瘦肉按三七的比例。

2、配料：精盐200克，白糖500克，生抽150克，山西汾酒300克，清水150克。

3、将瘦、肥肉分别切成小丁放在大盆里。肥肉丁加入适量白糖生抽搅拌均匀，腌制小4小时，然后再放入瘦肉，剩下的所有配料，一起再搅拌均匀，继续腌制4个小时左右入味备用。

4、取来盐渍的猪肠衣，用温水泡软，约2小时准备灌肠。

5、取出灌肠器,把洗净的肠衣套在机子上开始灌肠.慢慢把肉摇进去。

6、用白棉绳把灌出来的肠子，每隔巴掌长度打结，一边灌一边打结系绳，并用牙签在灌好的香肠上扎些小孔，把里面的空气排掉。

7、肠全部灌好后,立即放在盛有35度的温水里过下水,捞起,晾挂起来。

Answer 3

准备材料：猪腿肉5斤、肠衣1根、食盐60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺、红曲粉10克、

1、首先将肠衣用食盐搓洗干净后放到清水里面浸泡半小时左右。

2、然后将猪腿肉洗干净，沥干水分后切成一大块一大块的。

3、接着将切好的猪腿肉放到绞肉机里面将肉搅碎。

4、接着将调料，即盐，白糖，白酒，花椒粉等放入到肉碎里面。

5、倒入调料之后，用筷子或勺子将肉和调料一起搅拌，让肉充分和调料混合在一起。

6、接着将泡在水里的肠衣其中一头打一个结，以免后面放肉进去漏下来。

7、然后把肠衣全部套在厨师机的漏斗上。

8、然后将肉从厨师机的漏斗放进去，将准备的肉碎全部放进到这条肠衣里面，同时需要在肠衣预留出几厘米的长度，用来打结。