制作面包时，用于发酵的生物是（ ） A、乳酸菌 B、酵母菌 C、曲霉 D、青霉
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考点： 发酵技术在食品制作中的作用 专题： 分析： 多数细菌、真菌等微生物对人体都是有益的，制馒头和面包要用到酵母菌，发酵技术在食品的制造中的应用十分广泛，据此答题． 做馒头或面包时，经常要用到酵母菌，酵母菌经过发酵可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得馒头或面包暄软多孔，可见B符合题意． 故选：B 点评： 熟练掌握制馒头和面包的原理，同时也要注意其它的发酵产品的知识．
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