Question

饭店的肉末蒸蛋那么好吃，是怎么做出来的呢？

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Answer 1

肉末蒸蛋既有营养又好消化，相信大家都吃过吧，对于小朋友们来说，也是绝佳的营养餐。是要想蒸出完森孙美的嫩滑口感，相信很多厨房新手都会失败过，我也不例外。有时蒸的全是蜂窝，有时又因为水加多了导致太稀了，有时底部蛋白沉淀……鸡蛋羹怎么蒸才细腻嫩滑，光滑唯搭如镜？其实越是简单的菜越要讲究小细节，接下来就跟小编一起来了解一下吧。

肉末蒸蛋羹

【材料】：鸡蛋 4个、猪肉 80克、香葱 适量、盐 1茶匙、生抽 2.5汤匙、老抽 半汤匙、淀粉 半茶匙

【做法】：1、把瘦肉剁成肉末，放入盐、生抽和淀粉腌制15分钟；

5、把鸡蛋打散，将清水倒入蛋液中，水量是蛋液的2倍左右，再放入半茶匙盐，用筷子轻柔地将水和蛋液混合均匀；

3、把蛋液过筛进蒸蛋的盘子里，有泡沫产生后撇出静止备用，这样出来的蛋羹才光滑；

4、我们在蒸蛋羹的时候扣上一个盘子，扣盘子的目的是防止水蒸蛋出蜂窝，也可以用保鲜膜，用牙签扎几个小洞，开大火，水开后再蒸15分钟；

5、蒸蛋羹时，可另起一锅，下油把肉末炒熟，加老抽调色调味上色后装起备用；如果腌制得很入味了就不需要重复加料了，喜欢肉末颜色浅一点，就少加老抽；

6、蛋羹定型后，下入肉末和酱汁，撒上葱花，再盖盖蒸1分钟即可；

爽滑Q弹的鸡蛋羹就好了，蛋羹光滑如镜，柔嫩如脑，配以炒制的肉末，滋味鲜美，营养丰富。 满满地舀一勺，大大地满足啊！

1、鸡蛋大小无所谓，水量是鸡蛋液的2倍左右即可，指春拿温热的或者凉的白开水均可。

2、蒸的时间要根据鸡蛋豆腐的量、碗的厚薄调整。

3、浮沫一定要撇干净，过筛也要做，这样蛋羹不会有蜂窝状。这是总结了很多次零失误的蛋羹，分享给大家呦！

Answer 2

准备枣袜桥一块新鲜的五花肉切成凳猛碎末，再加5-6个鸡蛋，搅拌均匀，将鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀后，好森倒入准备好的肉末，翻炒至两面煎黄就可以起锅了。

Answer 3

首先我们将鸡蛋搅散，放入适量的盐，温水，稿迅雹搅拌均匀，然后放入葱花昌哗使用油，再把肉末放入其中，用保鲜膜封好口，上锅键帆蒸15分钟左右即可。

Answer 4

鸡蛋加水搅拌均匀后加入调料，上锅蒸5分钟，蛋液凝固后，撒上肉末再蒸10分钟即可。