Question

买韭菜时，是要挑白根的还是紫根的？

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Answer 1

我们用韭菜炒鸡蛋，炒菜的时候选择白根韭菜来炒菜，包包子用紫根的。白根韭菜是大棚里长出来的，因为大棚里温度是固定的，所以韭菜的根部也就是白色的，但是越割越多，韭菜就会越长越粗了，它的辣味也就会越来越小，还会发甜，所以这些白根的韭菜适合来炒菜。紫根的韭菜就是当季的韭菜，味道比较浓一些，比较细，口感也比较好一些，它的粗纤维含量比较少，适合做包子、烙饼、包饺子。我们在选韭菜的时候选择细叶还是宽叶的这个问题下，细叶是最原始的，就是土里土生土长的。但是宽叶的韭菜是用化肥施起来的，从口感上细叶的韭菜味道香浓郁一些后，味道厚重一些，而宽叶的韭菜就没有这么好吃。细的韭菜比宽叶的韭菜放的时间也长一些，如果价格差不多，我们就选择细叶的韭菜就可以了。我们在选韭菜的时候，要看它的颜色，比较嫩的韭菜叶子会是嫩绿色，老了的韭菜它的颜色就是深绿色，韭菜也能掐出水来就说明是嫩的。看外形根部比较圆满，比较强壮的是新鲜的，如果韭菜看起来扁平，拿出来很弯，就是不新鲜了。看它的切口，新鲜的韭菜切口，一般都是平的，如果韭菜根部不齐的话，就说明韭菜放了很长时间了。我们在吃韭菜的时候，最好是吃的时候再切，要不然不好保存。要把它的根部清洗干净，多剪下一些，这样可以去除它的残留的药，再把韭菜放进淡盐水中，泡十分钟左右，这样就可以做了。韭菜的最好就是当天吃，如果要放的话，就要用白菜叶子把它包上，放在冰箱里储存，或者把它放进保鲜袋里，放冰箱储存也可以，这样可以保存七天差不多。韭菜要用大火炒，炒出来的才会嫩，要不然用小火炒的会塞牙，做韭菜馅的时候也要用油、盐、酱油拌一下，这样才不会出太多的水而影响口感。

Answer 2

这两种韭菜营养都是一样的，挑哪一种都可以，不过紫根的一般都是头茬韭菜，味道更鲜美一些，含的花青素和纤维素比白根的要多一些。

Answer 3

包饺子的话就选紫根，如果是炒的话就选白根，水分比较大，味道比较鲜嫩。

Answer 4

应该挑选紫根韭菜，因为紫根的韭菜叶子都比较细，口感鲜嫩，做出来的味道更好。

Answer 5

买韭菜时，选白根还是紫根的好？多亏良心菜农告知，别再买错了，生活小窍门，生活小妙招，希望大家会喜欢，谢谢