农村人自己榨的花生油好，还是超市卖的花生油好？
食用油好不好，哪种食用油好，本来不存在这种选择，日常生活必需品，就像大米白面，买来就是。但是如今却成了大课题，必须要有所选择，还要精心挑选，确保自己用到好油，安全放心，好吃有味。为什么会是这样，本文借着这个话题的机会，从以下三个方面，系统的了解下食用油的来龙去脉，以得出农村自榨花生油和超市卖的花生到底哪个好的结果来。人类食用油的历史。植物油提炼工艺。农村压榨的花生油安全吗？
一、人类食用油的历史这不是扯闲篇，跑远了话题。本文的第一部分说的是植物油和人类的关系，我们什么时候开始吃的。重点在第二部分，植物油提炼工艺，论证结果在第三部分，农村自榨的花生油和超市卖的花生油到底哪个好。本部分是从历史的角度，分享我们的祖先吃的什么油，和现在的食用油有什么区别。
第一，先秦时期只吃动物油。古人吃什么油，我们看不到，只能从出土文物和历史记载去发现。我国有文字记载的历史4000多年，最早的是商朝甲骨文，到了周代才有了食用油的记载，但是不能因此说此前的人不吃油。据贾湖遗址出土文物看，我们9000多年前就有了规模的酿酒技术和设备，美国人还根据贾湖遗址出土的盛酒器碎片里遗留的酒成分，还原了当时的美酒，仍然取名“贾湖”，供应市场很受欢迎。
贾湖遗址就在河南境内，著名胡辣汤产地，舞阳县北舞渡的贾湖村。这个事例也可说明，周朝之前的人们肯定吃油，只是没有文字记载而已。因为喝酒必须要下酒菜，做菜必须用油。最早的记载，人们吃油已经是生活常态了，跟吃肉吃饭一样。《周礼·天官·应人》有这段文字：“凡用禽兽，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏膻。”不仅说到做菜怎么用油，而且用油的技巧非常高，不低于现在的厨艺水平。
足以说明当时的烹饪水平已经相当的高了，当然也证明此前必定有很长时期的经验积累。这段话的意思是：凡是烹饪飞禽走兽之类肉食，春天要吃羊羔和乳猪，最好吃，要用牛油做；夏天要吃干鸡干鱼，要用狗油做；秋天要吃牛犊鹿羔，要用猪油做；冬天要吃活鱼大雁，要用羊油做。怎么做？
主要是煎炸，在《礼记·内则》的“八珍”中叫做“炮”。记载的很清楚，煎炸乳猪，要用油把它完全淹住。可见这时期吃的都是动物油，没有植物油，或者说植物油还没被发现，起码没有出现提炼技术。
第二，东汉时期有了植物油但基本不用来吃。最早的植物油记载，出现在东汉末年的一本书里，这本书是一个叫刘熙的人写的，专门刨根问底事物的本源，书名就叫《释名》。书里记载有植物油，说的是柰果的种籽捣碎出的油，涂抹在丝织物上，晾干了可以当雨衣用了。杏子的果仁也一样效果。柰果是苹果的一个品种，也叫红果。
这是最原始的榨油法，把含有油脂的种籽捣碎。后来的压、磨、挤，所有压榨植物油工艺，都是采用的这一原理。到了三国时期，植物油派上了大用场，连绵不断的战争，三国演义里的各种火战，均以植物油为主要起火燃料，像火烧连营，没有油来助燃，那么多的大船不好烧起来。
第三，北宋开始吃植物油。到了北宋，人们才开始食用植物油，主要是这时期芝麻被引入我国。因为含油大，味道香，市场交易活跃，得到广泛种植。但是这时期的植物油不以食用为主，味道不好的桐油、柿子油之类油，用来做机械润滑，做雨衣雨伞什么的，很多技术一直延续到当下，传统手工产品有保持，譬如雨伞、油木桶、打腻子。
芝麻油也和其他植物油一样，在民间主要用来点灯照明。此前照明有很多油，都很不好，不是烟大，就是有毒。此时闻名的民俗学家庄绰，就把灯油的情况写进《鸡肋编》，说是能吃能点灯的，芝麻油最好，烟少还香。不像其他的油，有的把人眼睛熏瞎，有的烟大的把挂着的名画熏坏，衣服熏黑的洗不掉。庄绰是个很有趣的人，他的书值得一读。
第四，明朝的植物油加工技术臻于成熟。在繁荣昌盛的宋代坚实的经济基础上，明朝的经济并不像历史记载那样糟糕，很多都是清代史人故意抹黑的。这时期出了一本举世瞩目的书，叫做《天工开物》，被西方国家赞誉为“中国十七世纪的工艺百科全书”。
这本书是明末一位大科学家宋应星写的，书里有专门的章节详细记载了植物油的制作技术，性质和作用。其中的提炼技术和原理依然被广泛应用，就是现在的压榨法和浸出法。只不过那时的浸出法是煮，没有用到现在的轻汽油，也是天然方法，没有化学残留。第五，清朝有了花生油。进入本文主题。这时期的文献记载丰富，这里不多说。
二、植物油提炼工艺技术前面提到，我国在明朝的植物油提炼技术已经成熟，共有两种方法，压榨法和水煮法。但据资料信息，浸出法是法国人1843年发明的，《天工开物》却是明朝崇祯十年（1637年）出版，加上技术发明到成熟，再被记入史册，法国人发明一事不实，起码晚我国几百年。
第一，植物油提炼技术概况。本章节牵涉到工艺流程和技术术语比较多，就用大白话叙述。当前工艺可以分为这么几种：压榨法规模生产模式。机械压榨出油，再精炼去杂。压榨法作坊生产模式。机械压榨出油，经简单沉淀去杂。浸出法规模生产模式。溶剂油（六号轻汽油）浸泡出油，再精炼去杂。石磨法作坊生产模式。磨碎出油，沉淀去杂。主要用于小磨芝麻香油的生产。
第二，压榨法。压榨法属于物理取油，把花生大豆等油料压碎，把油硬挤出来。然后再去掉里面的杂质，才可以食用。
第三，浸出法。浸出法属于化学取油，把油料放在融油剂里充分浸泡，泡出花生大豆里面的油，然后再去掉溶油剂和杂质，才可以食用。两种工艺各有利弊。压榨法能比较好的保持油料的营养物质，但是出油率低。浸出法出油率高，可是油料的营养物质被破坏殆尽，而且有溶油剂残留，因而被广泛诟病。就这，市场上90%的植物食用油是浸出法产品。原因很简单，出油率高，生产成本低，价格便宜好卖。
三、农村自榨的花生油安全吗毋需考证，我们的植物食用油安全问题缘起于地沟油，进而涉及到口水油，最终落脚在浸出油。随着人们安全意识的提高，食用油暴露的安全问题越来越多，几乎到了买油色变，不敢随便的买了，生怕买回来的油吃坏人。于是，百姓生活中就悄然兴起了去农村买农民自榨油风尚。
看着花生倒进去，香喷喷的花生油流出来，认定是安全的油了，终于可以放心食用。按照常理，这样的油确实安全，起码没有放进去任何的添加剂，也没有掺杂进什么名堂的劣质油，就是干净利落的花生油。可是，这样的油到底安全不安全，并不是你看到完整榨油流程就能算数，主要还是科学依据说了算。我们都有过这样的经历，吃着香香脆脆的花生米，冷不丁嚼着一颗苦拉巴唧的，吐出来还满嘴的苦。这粒花生是坏的，霉了。
正是这苦味的物质很坏很坏，叫做“黄曲霉素”。黄曲霉素坏到什么程度？它的毒性是古人用到最毒砒霜鹤顶红的68倍，是沾点就死的氰化钾10倍。即便吃了少量的毒不死人，但是会伤害肝脏，直接的诱发肝癌、胃癌等病。而且这坏东西耐高温，不溶于水，煮一天一夜也不死。关键的关键，花生很容易生产黄曲霉，看到霉变的就都是。如果榨油前，花生经过精心挑选，没有一个霉变的颗粒，而且始终这样子，榨油机又经常清理，榨油环境保持干净卫生。
那么，这个油就没问题，可以放心的吃。严格的说，这样榨出的油，叫做“毛油”，还不能食用，必须要经过去杂程序，去掉里面的杂质。规范的做法是经过精炼，才能达到使用标准，可以上市销售。但是，就是因为市场信任度问题，人们担心会在精炼过程中加入不该加的东西，所以的就要这农村榨的毛油，起码是真的。
最后要说的是，黄曲霉素只有在精炼过程中才会被完全去除。所以，知名品牌的压榨花生油才是安全的。价格也贵不多少，农村自榨的基本都在10元每斤，超市最贵的压榨花生油贵不几块钱。这个账不论怎么算，还是买大厂名牌的划算。再说如今国家对食品安全管的很严格，食用油标牌上不允许再胡乱标明什么：精品、高级什么的，新的食用油标准规定，植物食用油只能以原料和工艺明确标注，可以放心选购。
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