Question

白吉馍怎么做

Answer 1

1、普通面粉中加入酵母、盐和白糖。白糖适量，它可以帮助面团快速发酵而且吃不出任何甜味来。盐可放可不放，因为我比较喜欢白口吃饼，所以会加少许盐进来。


2、用筷子把面粉与酵母等搅拌均匀，然后加入15克玉米油。若是有猪油那就更好了，用猪油做出来的饼味道和口感都要更好一些，家里有猪油的朋友不妨用猪油代替玉米油试试。


3、边淋入温水，边用筷子不停地搅拌，直到把温水全部加入，搅拌成面絮状。做白吉馍，水量比做家常烙饼要少很多，跟做馒头的水量大致相当，大家要切记这一点，不要按烙饼的方法去加水。


4、之后用手把面絮揉成光滑的面团。面团要多揉一会儿，做到“三光”：面光盆中手光。


5、然后盖上保鲜膜，让面团在温暖处发酵到大约1.5倍大。


6、把面团拿到案板上，把面再揉上一遍排气，然后分成大小一致的面剂子。


7、把面剂搓成纺锤状，两头细，中间粗的模样。


8、取一个面剂，擀开成牛舌状。其他面剂可以用保鲜膜盖住防止风干。


9、面团擀好之后，顺势卷起来，收口要压到面团的底部。



10、用手轻轻按扁，然后擀成6-8毫米厚的圆。这个饼坯不能太薄，不然就剥夺了它成长变厚的空间，也不要太厚，不然不易烙熟，可以有效防止外面熟里面夹生发粘的现象。



11、开始烙饼。分两种情况：室温低时，让擀好的饼再松弛上十来分钟再烙，不然它发不起来。室温高时，擀好就可以下锅了。注意，平底锅不要刷油，烙白吉馍是不放油的。饼坯下锅后开中小火烙饼。


12、把两面都烙至上色就可以出锅了，它的表面有着非常漂亮的花纹。每面大约要烙2-3分钟左右的样子。


13、烙好的白吉馍，外酥脆里软嫩，有着浓郁的面香味儿。刚刚出锅的白吉馍最香，我白口就能吃两个。



Answer 2

一个好的白吉馍，必定是外酥里软不发黏的口感。它既不是死面，也不是全发面，而是属于半发面饼。正宗的白吉馍，讲究的是“铁圈虎背菊花心”，是需要用老面发酵炭火烤制的。自己在家做，有很多的局限性，但一口家常的平底锅，也能烙出好吃的白吉馍。烙好的馍，怎么吃都可以，白口吃，夹肉夹菜吃，都好吃。只要学会了，就总想做。我每次都是做一斤面，当天准吃个精光。
白吉馍的家常做法，非常简单，分享给每一个喜欢美食的朋友。

食材
麦芯粉 300g
盐 2g
猪油 30g
水 150g
酵母 3g
方法/步骤
1.面粉酵母粉、盐、猪油、水混合活成面团
2.面团揉至光滑,放入盆里盖好保鲜膜发酵一小时左右；
3.醒好的面团分成同样大小的剂子,我做成迷你版的了,吃着方便；
4.取一个剂子搓成一头粗一头细的面条；
5.把面条用水压扁；
6.从粗的一头卷起，最后把尾端收在底下；
7.用手压扁成圆形；
8.用擀面杖的一头压剂子的边缘，（没有专用的擀面杖）再用手整成凹状的形似小碗的面团，放在用平底锅或电饼铛上，凹面朝上。
9.底部上色后翻面继续烙，两面都上色后移至烤箱。
10.烤箱200度预热，烤七八分钟左右就可以了。

Answer 3

Hello！我是肉多到掉出来的肉夹馍。陕西省的传统特色美食之一，据说肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称。但这次在家做一口咬下去的全是卤肉，肉香味十足，这样豪华的肉才称得上我心中理想的肉夹馍嘛！

Answer 4

肉夹馍新技能get

Answer 5

在家也能做正宗的肉夹馍