Question

食材_山药豆窍门

Answer 1

说到山药这个食材，大家一定不陌生，它品种很多，口感也大有不同。有的山药吃起来是脆脆的，有的山药吃起来面面的。
那么你吃过或者见过山药豆吗?它其实就是山药的珠牙，小小的颗粒状。山药豆长在地上藤枝上，而山药是长在藤枝的地底下，它们的营养都差不多。
今天我就用山药豆跟大家分享一道美食，喜欢吃山药豆的朋友不妨试试！
用料：山药豆，糖，水。
做法：先用清水反复搓洗山药豆，直到水洗清为止!(可以加一点面粉或者淀粉洗山药，这样会洗得更干净哦！)
将洗净的山药豆放入蒸锅内蒸制，蒸10到15分钟左右的时间，用筷子能戳进去就是熟了，出锅。
另取一口空锅，倒入一点点清水，放入白糖，开大火熬糖。
糖稀会由原先的大泡泡变成小泡泡，倒入蒸好的山药豆，炒匀后关火，继续用铲子不断翻炒。
直到锅里面的糖稀变白、返砂，山药豆表面均匀的裹满糖霜，即可停手出锅！

Answer 2

山药豆
山药（薯蓣科薯蓣）的叶腋间常生有肾形或卵圆形的珠芽，名“零余子”又称山药籽，俗称“山药豆、山药蛋、山药铃”，有食补作用。其作用与山药大致相同：补肺益气，健脾补虚，固肾益精，益心安神，强志增智，滋润血脉，宁嗽定喘，轻身延年。

中文学名
零余子
目
百合目
拉丁学名
Dioscorea opposita
亚目
百合亚目
别称
山药豆、山药蛋
科
薯蓣科
二名法
Dioscorea opposita
界
植物界
门
被子植物门
属
薯蓣属
纲
单子叶植物纲
种
薯蓣
分布区域
分布较广
形状
椭圆形
收起
基本内容
一.油炸山药豆糖雪球

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糖雪球

做法：山药豆洗干净，加白糖、淀粉、鸡蛋清、调匀后加面粉摇成球，凉油热锅文火炸熟。

糖雪球：先把山药豆煮好或山楂洗干净。白糖加水熬成糖浆加入山药豆或山楂，翻炒山药豆山楂表面裹满糖再滚些白芝麻出锅放在盘子中冷却即可。

二.山药药膳汤

配方：山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只制法：1.先将氽过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水；水煮沸后将肉捞至汤罐中，
10张
山药药膳汤
再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟；出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料，这道汤就大功告成。特点：中医认为天为阳、地为阴，而鸽子体内吸收了大量的自然阳气，故鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱；而山药、玉竹和麦冬的合用，又能起到滋养肺阴的作用，这道汤特别适合大病之后的病人。

三.山药糖葫芦

做法：山药豆洗干净蒸熟，用竹签串好，取适量白糖熬成浆状，像传统的制作糖葫芦的做法蘸好。
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山药豆

四.冰糖山药豆

做法：

1.山药豆洗净，穿在竹签子上；

2.准备好冰糖，锅里放一点油，然后放冰糖，小火不停的搅；中途加点水，接着熬，至熬成稠稠的糖稀；

3.把串好的山药豆串放到糖稀里蘸，蘸的时候一定要快，或者可以拿个小勺子舀一些糖浆到山药豆上，然后插到软的泡沫板上或者别的上面，放凉。

五.山药粥

做法：像平时煮粥一样在大米粥里加上山药和适量冰糖，清香可口。

六.酸奶山药豆

酸奶山药豆

tulaoshi做法：

1.将山药豆洗净，山药豆上有很多土，要多洗几遍才能彻底洗净；

2.洗净的山药豆放入平底盘中摊开，入蒸锅中，蒸10分钟即可；

3.蒸的同时，将酸奶和果酱放入大碗中，彻底搅拌均匀；

4.吃的时候，把果酱酸奶浇在蒸熟的山药豆上即可。

营养价值

山药豆
山药豆和山药是同一植物所生，具有较高的营养价值。纯绿色食品，与野生山药有同等的药用价值。它的品质优良，口感滑润有面，香味醇厚。炖鱼炖肉、煮熟后炒鸡均为配菜佳品，用山药豆做成丸子更佳

Answer 3

山药是我们常吃的一种食材，山药被誉为“食材中的人参”，是一种营养价值很高的食材，也是老百姓餐桌上最喜欢的食材之一，因为口感绵软，营养丰富，常吃健脾养胃助消化，所以我常会买来给家人吃，做菜，做汤都不错，山药的品种有怀山药，铁棍山药，其实山药豆和山药棍不同，山药豆是一种跟小孩玩的玻璃珠差不多大小的山药丸，小巧可爱，山药豆是一药食两用的佳品，每次碰见这种山药豆，我会毫不犹豫的购买十斤，拿回家慢慢做给儿子吃，能煮能蒸，味道绵软可口，孩子老人皆适合吃。今天这道孜然山药豆，特好吃，当零食或者下饭都不错。秋季，吃花生板栗不如吃它，一次囤10斤，冬天随手一炒比肉还香！现在我把这道“孜然山药豆”美食做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。

【孜然山药豆】

食材：山药豆1盘、香葱2根、红辣椒1根、蒜2粒、姜1片、1勺生抽、半勺盐、花椒粉、孜然粉。

做法：

1、需要的食材准备好。

2、山药豆放入水中，加一勺面粉，搅拌浸泡一会，洗去表皮的泥沙灰尘和杂质，接着用清水淘洗干净，捞出控干水分。

3、将山药豆放入蒸锅中大火烧开转中火蒸。

4、继续蒸20分钟左右蒸熟，可用筷子能轻松扎透就熟了。

5、小葱洗净切葱花，姜蒜切末，红辣椒切圈。

6、锅中加适量油，烧热将辣椒圈和蒜姜末小火炒香，倒入蒸好的山药豆翻炒片刻，放入1勺生抽，半勺盐，花椒粉，孜然粉调味。

7、翻炒山药至山药豆表皮起皱，放入切好的葱花。

8、翻炒均匀关火，出锅装盘食用。

9、这道孜然山药豆，咸香软糯，既是菜也是零食，孩子很喜欢，比花生米还好吃。

Answer 4

山药豆200g、冰糖100g、水100g、竹签
做法：
1、 山药豆洗干净，放入笼屉大火蒸熟，大约需要蒸10分钟。
2、 蒸熟的山药豆取出晾凉，穿成串。
3、 开始熬糖，冰糖和水倒入锅中，小火熬煮，熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，有拉丝的感觉即可。熬好的糖浆改极小火加热，撒入一把芝麻拌匀。
4、 把穿好的山药豆串放锅里转一下拿出来，放在涂了薄薄一层油的盘子上，放凉就可以吃了。
小贴士：
1、 糖浆用糖加水以1:1的比例熬制，不要过度搅拌以免结晶，最后可以稍微搅拌一下。
2、 判断糖浆熬好的方法：用勺子取一点糖浆，滴在凉水中，能迅速结块，尝一下嘎嘣脆的话就可以了，如果觉得粘牙说明还没好。

Answer 5

大家好！我是美味叭叭叭，一个喜欢美食、喜欢做美食的姑娘。生活中的烦恼是没有一顿美食解决不了的，每天与你分享美食的做法，期待与我见面吧！

今天我们用这个圆圆的山药豆，小巧又可爱，用它来做一道好吃的。首先我们用清水把山药都上面的泥土给它多淘洗两遍，剖洗干净。它的皮也非常有营养，所以说不需要专门去批。山药豆清洗干净，准备一个盘子，把山药豆放在盘子上，将三样豆放在蒸锅上，开大火烧开。

蒸锅水烧开转中火蒸上15分钟时间到关火。然后趁热我们撒上椒盐粉，绵软好吃。喜欢的朋友一定要试一下，山药豆的皮内其实非常有用药，洗洗干净以后就不用去皮了。如果实在不喜欢的话，大家吃的时候可以用纸间轻轻地去掉就可以了