Question

食材_山药豆窍门

Answer 1

山药豆的食用处理方法
1、清蒸的话，山药豆是不用去皮的，直接用清水洗干净表皮的灰尘即可上锅蒸了。清洗山药豆的皮的时候需要多换几次水，多揉搓一下。蒸熟了之后剥皮也是很容易的，而且这样去皮清洗既方便又不刺激皮肤。

2、如果大家是需要剥皮食用的话，可以先用热水烫一下，然后就可以直接把皮搓掉。但是因为山药豆去皮后会比较滑，所以去皮的时候，可以拿厨房用纸包着防滑。另外，大家也可以选择在水中去皮清洗，这样可以防滑防粘。

山药豆的吃法（做法）大全
拔丝山药豆

原料：山药豆300克，白砂糖100克，食用油10克

做法：

1、将山药豆反复冲洗干净，放在沸水中煮8-10中，直到表皮变软。

2、将锅里刷一层油，然后加入白砂糖和20克水，小火熬煮同时用勺子搅拌。

3、待糖变成深一些的褐色时，将沥干水分的山药豆倒入，关火快速翻炒，见有拉丝效果即可。

油炸山药豆

原料：山药豆、白糖、淀粉、鸡蛋清、干面粉各适量。

做法：

1、把山药豆洗净，沥净水分。然后加白糖、淀粉、鸡蛋清，与山药豆一起拦匀，然后加入适量干面粉，用手摇晃容器，让山药豆均匀的沾满面粉，成球状。

2、锅中倒油烧热，分批次放入山药豆，炸至山药豆浮起，表面呈现焦黄色即可，然后捞出沥油，放凉后就可以吃了。

椒盐山药豆

原料：山药豆适量，椒盐适量

做法：

1、山药豆不用去皮，稍微浸泡一会，再用清水反复冲洗，去除泥沙洗净。

2、水开后，入锅蒸10分钟左右，山药豆酥软至熟。

3、趁热撒上椒盐粉，拌匀即可食用。

冰糖山药豆

原料：山药豆、冰糖、色拉油各适量。

做法：

1、把山药豆仔细清洗干净，晾干表面的水分，然后穿在竹签子上。

2、炒锅倒少许色拉油，放入冰糖，开小火慢慢地把冰糖熬化。这里有两点需要注意，一是必须使用小火，大火容易把冰糖烧焦，不仅颜色难看，还有苦味。二是在熬的过程中要不停的搅动，防止糊锅。为了保险起见，中途可以加少许水，接着熬，至熬成稠稠的糖稀。

其实，要想做出的冰糖山药豆更加好吃，最好是把糖稀熬至用筷子挑起后，遇空气马上变成脆脆的糖丝，这样做出的冰糖山药豆糖皮比较脆。如果实在没有这个把握，就退而求其次吧。

3、糖稀熬好以后，把串好的山药豆串放到糖稀里蘸满糖稀。蘸的时候一定要快，或者可以拿个小勺子舀一些糖浆浇到山药豆上。

4、把蘸满糖稀的山药豆串插到软的泡沫板上或者别的上面，放凉待糖浆凝固即可。

山药豆药膳汤

原料：山药豆5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只

做法：

1、先将氽过的鸽子肉放入锅中煎炒，然后加入高汤或开水。

2、水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟。

3、出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料就大功告成了。

山药豆紫薯糖水

原料：山药豆，紫薯，水，糖少许

做法：

1、取适量山药豆洗净，紫薯洗净切丁。

2、将两者一同放入高压锅内；加入适量水；放入白糖，压至材料软烂即可食用。

山药豆蔬菜粥

原料：粳米，山药豆，菠菜，水，盐

做法：

1、将菠菜洗净，放入沸水中焯2分钟，捞出晾凉，挤出水分。

2、山药豆洗净，大米淘净，将大米和山药豆放入高压锅内，加入适量水。

3、放入一点点的食用碱，盖上盖煲至米粒和山药豆刚好成熟。

山药豆小米粥

原料：山药豆适量，小米适量，红枣适量，枸杞子适量

做法：将山药豆洗净加水煮至八成熟；将洗净的小米和红枣、枸杞子加入山药豆中同煮至熟即可。

哪些人不能吃山药豆、山药豆的注意事项
一、哪些人不能吃山药豆？

大便燥结者、实邪者忌食。

二、山药豆的适用人群

一般人群均可食用。适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者。

三、山药豆的食用禁忌

1、山药豆忌与鲤鱼、甘遂同食，它们相克。

2、山药豆与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。

3、山药豆与猪肝相克。山药豆富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食山药豆。

4、山药豆与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜相克。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分解酶，若山药豆同食，维生素c则被分解破坏。

5、山药豆与海味不能同食。一般海味（包括鱼虾藻类）除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果，都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

Answer 2

山药豆是一种营养成分十分高的食材，在日常生活中也是较为普遍的，山药豆的皮尽管还可以吃，可是口味不大好，大家在服用的情况下需要削皮，山药豆容积较为小，削皮是十分不便的，他的皮和淮山药较为类似，对皮肤会出现一些刺激，要想迅速的去除山药豆的皮，是有一些小技巧的。



一、山药豆的削皮小技巧

1、高温解决

山药豆的功效与作用很高，平常能够适当服用山药豆，对身心健康拥有 许多益处，但每一次服用山药豆时，需要给它削皮，许多盆友都不清楚山药豆的削皮方式，实际上山药豆如何削皮小技巧非常简单，能够给它开展高温解决，那样能够轻轻松松的搓揉掉山药豆外皮。

最先需要用冷水将山药豆表层的土壤清理干净，随后锅中放水，用火灾将水烧开，将清理的山药豆放进开水的锅中，用慢火煮30～40分钟，最终将山药豆从锅中取下，等候制冷后，能够轻轻松松的将外皮搓揉掉，用山药豆做各式各样的食材。



2、削皮器削皮

山药豆的削皮方式有很多，平常还可以用削皮器给它削皮，这类方式非常简单，最先需要用冷水将它清理干净，随后用热水烫一下，那样用削皮器削皮更为非常容易，还可以具有高温杀菌的功效，最终用削皮器渐渐地的给山药豆削皮。

3、冷藏削皮

需要将山药豆清理干净，随后将它放进薄膜袋中，那样能够防止病菌毁坏山药豆的营养成分，在给山药豆削皮时，最好是还是带手套，防止一不小心伤拿到，尽管这类方式较为不便，但是能够更强的充分发挥山药豆的营养成分。

二、山药豆的吃法

1、药豆小米粥

最先需要提前准备山药豆、小米、老冰糖、枸杞子等原材料，随后将全部的出去清理干净，山药豆去皮切成块，随后依照平常煮小米粥的方式，全过程中加上药豆块、枸杞子等原材料，那样不但能够使小米粥的味儿更为美味，也有很高的营养成分。



2、紫红薯药豆桨

紫红薯药豆桨的做法非常简单，最先需要提前准备紫红薯、山药豆、大豆等解决，随后将全部原材料清理干净，紫红薯、山药豆削皮切片，将他们放进搅拌器中，适当的加上水份，将他们搅拌均匀，紫红薯药豆桨就完成了，不但美味可口，营养成分也高。

3、香辣山药豆

山药豆能够做许多不一样的食材，能够将它制做成香辣山药豆，做法非常简单，最先需要提前准备山药豆、香辣，随后用冷水反复清理山药豆，将它放进锅中，添加适量的水焯10～15分钟，随后将山药豆取下，撒上香辣就可以服用。

4、药豆南瓜羹

需要提前准备山药豆、冬瓜、玉米、调味品等原材料，将原材料清理干净，山药豆、冬瓜削皮切片，随后将药豆块、冬瓜块、玉米放进锅中，添加适量的水，用低火煮10分钟上下，随后加上点调味品，再煮5分钟药豆南瓜羹就完成了。

Answer 3

说到山药这个食材，大家一定不陌生，它品种很多，口感也大有不同。有的山药吃起来是脆脆的，有的山药吃起来面面的。

　　那么你吃过或者见过山药豆吗?它其实就是山药的珠牙，小小的颗粒状。山药豆长在地上藤枝上，而山药是长在藤枝的地底下，它们的营养都差不多。

　　今天我就用山药豆跟大家分享一道美食，喜欢吃山药豆的朋友不妨试试！

　　用料：山药豆，糖，水。

　　做法：先用清水反复搓洗山药豆，直到水洗清为止!(可以加一点面粉或者淀粉洗山药，这样会洗得更干净哦！)

　　将洗净的山药豆放入蒸锅内蒸制，蒸10到15分钟左右的时间，用筷子能戳进去就是熟了，出锅。

　　另取一口空锅，倒入一点点清水，放入白糖，开大火熬糖。

　　糖稀会由原先的大泡泡变成小泡泡，倒入蒸好的山药豆，炒匀后关火，继续用铲子不断翻炒。

　　直到锅里面的糖稀变白、返砂，山药豆表面均匀的裹满糖霜，即可停手出锅！铛铛铛，这个雪球山药豆就做好了，1斤山药豆我买了5元。

2382阅读
搜索
山药豆的做法大全
霜糖山药豆正宗做法
炒山药豆做法大全家常
山药豆去皮绝招
吃山药豆用扒皮吗
肉炒山药豆做法图解

Answer 4

. 山药豆洗干净 一定要洗干净因为是带皮吃的当然你也可以拨皮orz
2. 放入高压锅上汽后在蒸7、8分钟左右，等气消了拿出来放凉点
3. 锅内放入适量的水和适量的糖，中火熬成糖浆
4. 糖浆熬煮到感觉有点粘并出现跟多泡泡的时候转小火
5. 再把山药豆放进去快速翻炒吵到出现白霜并且山药豆之间不粘稠了 关火
6. 把山药豆趁热拿出晾凉就好了

1. 把山药豆煮熟，我喜欢煮烂一点儿。
2. 把锅里的水控干。
3. 往锅里倒蜂蜜，不要太少，然后小火炒啊炒啊炒啊炒。注意别糊锅。炒到蜂蜜有点儿变色有点拉丝就成啦！

1. 锅烧热倒入食用油，香入香料煸炒出香

2. 倒入牛蹄筋翻炒一会儿

3. 倒入料酒适量翻炒均匀

4. 倒入酱油适量继续翻炒均匀

5. 翻炒均匀上色

6. 倒入水大火烧开转小火，调入盐，糖焖至牛蹄筋软烂，大概一个小时左右

7. 然后倒入山药豆～这个时候可以把香料挑出来扔掉

8. 转入沙锅中焖烧一会儿，山药豆很容易熟

9. 然后下入葱花或者蒜花，尖辣椒～很辣的那种，用勺子翻一下

10. 大火收汁就好了，不要收的太干～好吃的不得了，下饭◠‿◠

Answer 5

关注
山药豆200g、冰糖100g、水100g、竹签
做法：
1、 山药豆洗干净，放入笼屉大火蒸熟，大约需要蒸10分钟。
2、 蒸熟的山药豆取出晾凉，穿成串。
3、 开始熬糖，冰糖和水倒入锅中，小火熬煮，熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，有拉丝的感觉即可。熬好的糖浆改极小火加热，撒入一把芝麻拌匀。
4、 把穿好的山药豆串放锅里转一下拿出来，放在涂了薄薄一层油的盘子上，放凉就可以吃了。
小贴士：
1、 糖浆用糖加水以1:1的比例熬制，不要过度搅拌以免结晶，最后可以稍微搅拌一下。
2、 判断糖浆熬好的方法：用勺子取一点糖浆，滴在凉水中，能迅速结块，尝一下嘎嘣脆的话就可以了，如果觉得粘牙说明还没好。
零余子
【释名】是薯蓣的一种零余子，它的形状大像鸡蛋大小，生长在叶下。把它晒干后，它的功用比薯蓣强。
【性味】味甘，性温，无毒。
【功效主治】主治补虚损，强腰腿，益肾，吃了它不饥饿。[3]
食物营养成分
食物名称 含量参考 能量 蛋白质 脂肪 多不饱和脂肪酸 水分 碳水化合物 膳食纤维 可溶性膳食纤维 不溶性膳食纤维 灰分 叶酸 αE (βγ)E 胡萝卜素 钠 镁 磷 钾 钙 锰 铁 铜 锌 维生素B1（硫胺素） 维生素B2（核黄素） 烟酸（烟酰胺） 泛酸 维生素B6 维生素C（抗坏血酸） 维生素E
零余子 约每100克食物中的含量 93 千