烤鸭为什么这么好吃？
北京烤鸭原是宫廷御膳房中的一道名贵佳肴，后由皇宫传至民间，到现在已有400多年的历史。北京烤鸭之所以成为传世佳肴，驰名中外，是因为它具有三大特点，首先要具有优质的原料—北京填鸭，北京填鸭原产北京西郊玉泉山一带，是世界上著名的肉用鸭，而且体形肥厚，肤色洁白，肌肉细嫩，有脂肪层。第二是它的烹饪技术独特，北京烤鸭的加工设备完善，烤制技术精湛，火候要求非常严格。第三是它的成品具有特殊风味，鸭体外观光亮油润，枣红鲜艳，皮层酥脆，外焦里嫩，滋味鲜美，香而不腻，令人百吃不厌。
挂炉烤鸭的关键一点—火候，关键温度230-250℃
大家都知道烤鸭分为挂炉和焖炉两种。挂炉烤鸭属不封闭，敝口明火烤制，利用果木燃烧后的辐射热将鸭子制熟，使成熟的原料水分含量少，焦酥利口，香气浓郁，因此它较焖炉烤鸭更受人们欢迎。制作挂炉烤鸭的关键在于火候的把握。烤制前要先点火，将炉膛预热，待炉内温度达到230℃-250℃时，放入初加工好的烤鸭，整个烤制过程均要保持在230℃-250℃。如温度过低，鸭皮不易上色，且烤出后会有褶皱。因为只有当炉膛温度达到230℃时才能将炉内灰尘逼出，否则炉内不净，影响成品质量。如果高于250℃鸭皮会发黑，鸭肉烤不透，外糊内生无法食用。那么如何判断炉内温度呢，可参见表一。
●烤制时间50-60分钟一般用来烤制的鸭子约为3千克/只，正规烤鸭店的鸭子不会低于2.5千克/只，也不会高于3.1千克/只。3千克的鸭子挂炉烤50-60分钟即可成熟，2.5千克的鸭子则烤制45分钟最佳。
北京烤鸭色泽红润，鸭肉细嫩，肥而不腻。为什么街边的烤鸭两只才30元钱，而北京烤鸭一直就可以卖到两三百，是它的几十倍呢，其实不仅是工艺的不同，最重要的是鸭子就有很大的区别，北京烤鸭的鸭子是北京填鸭，这种鸭子一般长到30多天后就不爱吃食，必须通过人工填食让他增肥，直到体重达标经过烤制就变成了一道美食。
北京填鸭，鸭子肥大，全身白色，每天定时由技术工人将用莜麦面和其他营养物调好的饲料，一团团地塞入鸭子食道中，鸭子几乎不会自己进食了，由此也衍生出“填鸭式教学”这种说法。作为鸭胚的北京鸭生长时间有严格的规定，只用生长45天的鸭子。填鸭的特点是鸭体美观大方，肌肉丰满，背宽而长，眼睛大而且凸出，这种鸭子具有填食时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚，鲜嫩适度，不酸不腥。
从时间上喂食上品种上都有严格的控制，所以自然就比较的贵了，下面就教大家怎么制作北京烤鸭：
首先就是要将食材准备齐全：填鸭一只，五香粉，陈皮粉，盐，胡椒粉，肉桂粉，八角粉，白砂糖，蜂蜜，醋，黄瓜，甜面酱，葱。
做法：1.清洗所有食材，将葱黄瓜切丝，五香粉盐胡椒粉肉桂粉八角粉醋搅拌均匀，白砂糖蜂蜜搅拌均匀，将鸭子肚子剖开并掏出鸭内脏后洗净内部干净，并切掉两只翅膀跟鸭脚，后用吸管从脖子吹气并抓紧鸭肚子底下的孔以防漏气，让所有充分空气填满鸭子皮肉之间。
2.将调味料搅拌均匀后灌入鸭肚子里面，用竹签把鸭肚子缝上以免汤汁外漏，煮一锅水至75度，用另一锅子煮糖水，把蜂蜜和白砂糖混合拌匀煮至50℃，将鸭子先用75度水前后浇淋5次后，再用50℃的糖水前后浇淋5次。
3.将鸭子吊挂起来用电扇吹它，风干10小时左右，将风干好的鸭子放入250℃烤箱烤约80分钟，家用烤箱用烤架架起烤鸭，先烤鸭肚子正面30分钟后翻到鸭背面烤30分钟再转回正面烤20分钟至均匀上色。
4.将鸭子切成片，切葱丝，黄瓜丝，准备好甜面酱，香喷喷烤鸭就做好了。
