凤梨酥怎么做呢？
凤梨酥起源于三国时期，是刘备迎娶孙权的妹妹，准备的订婚礼饼中就有以凤梨馅做的大饼，这个应该算是凤梨酥的鼻祖了。 凤梨酥是台湾的风味名吃，台湾的婚礼习俗，有送订婚礼饼，而且有6种口味，代表6礼。其中一种，是凤梨馅，凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。早期的凤梨礼饼，做的比较大，一般人消费不起，后来经过改良，凤梨饼缩小成现在的凤梨酥。市售的凤梨酥，馅料不只是菠萝，还会添加冬瓜增加口感，凤梨酥的口味也有了很多种。
现在每到菠萝季节，总是要做一些凤梨酥，浓郁的菠萝香味，闻起来都有甜蜜的感觉，入口即化的外皮，香甜不腻的内陷，就是吃不够。现在很多朋友也喜欢自己做凤梨酥，既然自己做，馅料一定要实打实的全菠萝。
这次我用简单的方法做，不用打发黄油，馅料的处理也比较方便，吃起来不仅有菠萝的香气，还能咬到果肉感，下面一起来了解下具体步骤。
饼皮配料低筋面粉：100克，全脂奶粉：20克，无盐黄油：80克，糖粉：20克，盐：1/4小勺（1克），鸡蛋：30克蛋液（半个全蛋）馅料去皮菠萝：900克，冰糖：60克，麦芽糖：80克，无盐黄油：10克，盐：1/4小勺（1克）烤箱温度180度烤20-25分钟馅：13克/每个，面饼：17克/每个，配方可以做15个
1，菜市场选的菠萝，给削好外皮，回家操作比较方便，制作前把菠萝冲洗干净，切掉头尾，切成四瓣，用擦土豆丝工具擦成丝，擦丝出来的菠萝，有纤维感，当馅料更好看。 2，擦丝后的菠萝，过滤掉菠萝汁，900克的菠萝消掉头尾，过滤后的果肉是500克，果汁是310克，过滤也不用把果汁挤得太干。也可以用刀剁碎菠萝，料理机的话注意不要打的太碎，保持一些纤维感，口感更好。 3，过滤后的果肉直接到锅里，先用中小火煮5分钟左右，煮掉多余的水分，要不停翻炒，避免糊了。
4，煮到水份少一些的时候，火力要调到最小火，放冰糖，食盐，由于菠萝酸甜度不一，大家在炒的时候，可以尝下甜度，分次加糖。 5，翻炒到看不到水份的时候，加麦芽糖继续翻炒，麦芽糖预热很容易融化，炒的时间比较短。要注意勤翻动。 6，炒到没水份的时候，加10克黄油，炒到馅料很容易抱团，馅料就做好了。 7，馅料做好，放在盘子里摊平，这样凉的快一点，看下这个纤维感，还是挺满意的。
8，500克的果肉，炒好以后，是200克，馅晾凉以后的，分成13克一个，这个分量正好15个馅料。搓好的馅料，比较软，先放冰箱冷冻，这样一会更好包。 9，馅料冷冻的时候，来做饼皮，这次不打发黄油，直接操作，低筋粉，奶粉，糖粉，食盐都放到盆里，混合均匀。这里最好用糖粉，混合的更均匀，不会有颗粒。 10，粉类混合好后，放软化好的黄油，注意不要软化成液体，可以做菠萝馅的时候，提前20-30分钟拿出来，室温软化，大致和面粉混合一下，然后用手搓揉均匀。 11，全蛋液，分两次加入面粉里，第一次拌匀后，在加下一次，面团比较粘手，用硅胶刀，翻拌均匀就可以。这时候的面团粘手，不好操作，要先把面团放冰箱冷藏半个小时，或者1个小时在操作。
12，冷藏好的面团，不粘手，很好操作，把面团分成17克一个的小剂子，揉圆。13，把之前冷冻的馅料也取出来，开始包馅料，面团在手里压扁，捏个小窝，放上馅料，用虎口慢慢推，把边封好，搓圆，在搓成小圆柱形状。 14，放模具里，压整齐，所有都操作好以后，放预热好的烤箱180度烤20分钟，取出再翻面烤5-10分钟，均匀上色就好了。包馅料的时候就可以预热烤箱了。 15，烤好以后，冷却了在脱模，刚做好的凤梨酥，皮和馅料还没有完全融合，密封放置4小时候后口感更好。凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再吃，口感更好吃。
曲馐文化传播有限公司
2024-11-20 广告
黄油
100
蛋液
50
细糖
35
低粉
150
杏仁粉
30
奶粉
10
馅
菠萝肉
800
冬瓜
700
白糖
120
麦芽糖
30
制作流程；
1.杏仁粉、低粉、奶粉过筛备用；
2.黄油与糖粉混合打发至发白加入蛋液拌匀；
3.再加入粉类材料混合成面团冷藏60分钟后使用。
4.馅制作：菠萝去皮放冰沙机打碎备用，冬瓜去皮去籽切碎放锅中大火煮至冬瓜变透明取出沥干水与菠萝混合备用，另起一锅放入菠萝冬瓜、白糖、麦芽糖大火煮开，小火翻炒至水干，馅料成团不粘手取出放凉后使用。
5.面团分18g一团揉圆，馅分20g一团揉圆；
6.把皮开薄包入馅料收圆，放入模具中压平；
7.放入风炉温度160°烤10分，把模具翻面再烤8~10分钟至两面颜色一致出炉，去掉模具即可。
