Question

脆皮鸡用什么做出来才比较脆？

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Answer 1

喜欢研究美食、制作美食、探索美食中的秘密，欢迎大家关注我和我一起学习制作美食！我也会继续分享自己对于美食的一些见解与看法，也会将自己探索中的经验分享给大家，我用的鸡大腿，去骨切块。大约4-5块。每块最好带皮。也可以用鸡翅，就划几个口子，方便入味。带不带骨看喜好！别切太小，否则就是鸡米花了，而且口感会干涩，没肉汁。

把处理好的鸡翅根放在大碗里，加料酒，蚝油，胡椒粉，盐，糖腌制入味，如果是整鸡的话最好腌制6个小时以上，否则时间短表皮入味里面是没有味道的。我建议放冰箱冷藏腌制一宿。4·用刀背剁一剁。放葱姜料酒，腌一腌抓一抓。5·放奥尔良粉，保鲜膜，腌2个小时。6·拍一层淀粉。裹一层鸡蛋。7·裹面包糠，中火炸熟。挤一些柠檬汁在表面，更好吃。

鸡翅放入裹粉中用力压实，反复3次，锅中油温7成热下锅炸至金黄捞出，晾凉后大火复炸一次。把鸡腿放入碗中，再放些姜丝、料酒、花椒，盐、2勺生抽，1勺酱油，最后再加入蜜汁烤料，用手抓拌均匀，最后盖上保鲜膜放到冰箱中冷藏一晚。

每一块最好都带着皮，也可以使用整个鸡腿肉，在上面划上几个口子，方便入味。把腌肉的调料配好，混合均匀之后加入到鸡肉中揉捏均匀，冷藏腌制半天或者是24小时才可以。起锅烧油，油烧热，用筷子插进去微微冒泡即可，有不可太热，会把鸡炸糊掉，鸡放进去炸出香味捞出。今天我教大家用鸡翅根来做一个脆皮炸鸡，外脆里嫩、香酥爽口。鸡翅、鸡腿、整只鸡也是同样的做法。把大红浙醋、糖浆和清水放一起调成脆皮水，待鸡晾干表面水分时，浇上脆皮水，然后置通风处吹干。

Answer 2

脆皮鸡
材料
土鸡1只，
A.白醋300cc，麦芽糖100公克，水50cc，
B.沙拉油适量，椒盐粉2大匙，柠檬1/4颗
做法
1.土鸡洗净后，用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后，静置约20分钟；调味料A混合煮匀成糖醋水后放凉备用。
2.将作法1的土鸡的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均匀的淋上4至5次。
3.将作法2的土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后，再将鸡眼戳破，避免鸡放入热油锅中产生油爆。
4.热一锅，加入足以淹过整只鸡的沙拉油，并将油温烧热至约150℃，将作法3的土鸡放入油锅中，以小火炸约20分钟至熟后，转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感，即可捞起沥干油份。
5.再将作法4的土鸡切块，装盘并挤上柠檬汁，沾椒盐一起食用。

Answer 3

脆皮鸡

• 将鸡皮穿如竹签挂起来晒干。
• 晒干的鸡皮。
• 鸡肉搅碎用生粉，胡椒粉，盐拌均匀。
• 晒干的鸡皮肥油都没有。
• 将拌均匀的鸡肉铺上晒干的鸡皮上。
• 小煮锅热油将鸡块放入炸至金黄。
• 炸好的鸡块。
• 这款“脆皮鸡”皮酥脆，肉香嫩，虽然晒鸡皮一点儿麻烦，不过，比起直接炸鸡块却了很多油腻，而且口感特别酥脆。

Answer 4

你好，炸脆皮鸡第一次用六成油温就可以了，炸五分钟左右，然后把鸡捞出来，再把油烧热，然后复炸一遍，这样就比较脆了

Answer 5

将鸡宰杀妥当后，用大热水将鸡皮外面的脂肪漂去，又在当风处吹干鸡皮外面的水分，然后用蜜糖、麦芽糖各一半，开水一半，将鸡皮搽匀，然后放在慢火的油锅里，将鸡炸至焦黄，那便是名实相符的脆皮鸡了。