Question

家用蛋糕的制作方法求推荐！

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Answer 1

最 近研究了不少 巧 克 力蛋 糕，做的成功率高的也就是巧克力古早蛋糕了，很好吃，主要就是选对面粉，一定要用低筋面粉，我用的是美玫低筋面粉，很不错，做出来的蛋糕组织绵密，不会塌陷、回缩，既松软又好吃。

用料 鸡蛋 8个 美玫低筋面粉 100克 可可粉 18克 玉米油 95克 黑巧克力 25克 纯牛奶 100克 白砂糖 95克 柠檬汁 20滴 巧克力古早蛋糕的做法 准备原材料； 1、巧克力隔水融化，分离蛋清蛋黄。
2、烤盘装1-2厘米左右的热水，放烤箱里，设置上下管150度左右，预热10分钟左右； 3、可可粉和美玫低筋面粉一起过筛，备用
4、玉米油加热30秒左右，倒入面粉里，搅拌均匀。
5、巧克力倒入油面里，搅拌均匀，倒入牛奶和蛋黄，完全拌匀，不要画圈搅拌，防止起筋。 6、蛋清滴入柠檬汁或者白醋，开始打发，糖分三次加进去第一次是蛋清打散并出现大泡泡的时候，第二次是大泡泡消失蛋清变细腻的时候，第三次是蛋白出现纹路后，打发到中性或者中性偏干的状态。 7、取三分之一蛋白放到蛋黄糊里，稍微拌匀，拌好后再倒回蛋白盆里，翻拌均匀。
8、倒入垫了油纸的模具里，刮平，震出大气泡。 9、放入预热好的烤箱的烤盘子里，上下管150度左右，烘烤70-80分钟； 烤完后立刻出炉，震两下，趁热取出来放晾架上就可以了，冷藏后的口感会更好吃！

Answer 2

那我给你介绍一下我的戚风蛋糕的家常做法吧，具我经验是99%的成功率：
1、低筋面粉120克
2、糖45克
3、塔塔粉2克
4、泡达粉2克
5、食用油75ML
6、鲜奶90ML
7、鸡蛋四只

作法：
1、先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2、将油、奶搅成奶昔状
3、将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可
4、将蛋白、蛋黄分开
5、蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使命搅匀了。
6、将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔
7、将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8、将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔。
9、将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔。
10、上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。

Answer 3

1、先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2、将油、奶搅成奶昔状
3、将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可
4、将蛋白、蛋黄分开
5、蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使命搅匀了。
6、将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔
7、将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8、将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔。
9、将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔。
10、上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。

Answer 4

戚风蛋糕的家常做法1、低筋面粉120克
2、糖45克
3、塔塔粉2克
4、泡达粉2克
5、食用油75ML
6、鲜奶90ML
7、鸡蛋四只

作法：
1、先将2克泡达粉加入面粉中搅匀
2、将油、奶搅成奶昔状
3、将搅入泡达粉的面粉倒入油奶混合物中，慢慢搅匀，不要太大力以免面粉出筋，都搅拌湿即可
4、将蛋白、蛋黄分开
5、蛋黄中加入一半糖搅匀，然后倒入刚才的面糊里。这时可以使命搅匀了。
6、将蛋白打发，打成粗泡时加入塔塔粉（没有也可以）和剩下的一半糖（如果是手动打应把糖分成三次打），直到打面鸡尾状即可，打发蛋白是个最关键的过程喔
7、将三分之一蛋白放到面糊里顺时针搅匀
8、将搅匀的面糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下搅匀，不要太久也不要打圈，以免消泡喔。
9、将蛋糕糊倒入模具中，轻轻震出气泡，在此之前先预热烤箱喔。
10、上下火6分钟，然后加上锡纸，以免蛋糕的表面糊了，然后转下火15分钟，再转上火15分钟就OK了。