巧克力是苦的吗

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匿名用户

2021-06-19
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也可以这么说吧,巧克力的原料就是可可豆,可可豆就是苦的
所以巧克力苦不苦一般看可可含量,可可含量高的会比较苦;
第二点可以看可可豆品种,克里奥罗就不太苦,有爽口果酸味,普通可可豆味道就比较糙,有苦味和酸涩位,杂交种特立尼达介于两者之间;
三是看巧克力生产工艺,有的会去掉可可中的苦味,但也会导致黄烷醇等有益物质流失;
四是看巧克力加入的糖的品种,麦芽糖、蜂蜜和枫糖甜度较高,蔗糖其次,椰子花糖较低;
五是看有无添加牛奶等糖类以外的物质,加牛奶的甜度低,苦度更容易体现
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