Question

高汤的熬制方法是什么？怎样才能低成本熬出味道鲜美的汤？

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Answer 1

要熬出汤汁浓郁又成本低的猪骨汤，我建议用猪头骨。好一点的快餐店和粥粉面店都会选择用猪头骨来熬制高汤。因为猪头骨便宜而且熬出来的汤水浓郁带有肉香。还有就是猪头骨可以用两次，一般熬了第一锅汤之后会继续熬第二锅。还有一个猪头骨汤保存方便冬天放两天都没关系，夏天冷却之后放入冰箱也能保存一两天，如果想保存时间更长可以制成冻块，想用的时候拿出来加热就好。

我的一个邻居就是做早餐的买汤粉和面，他家就是用的猪头骨熬制高汤的。每天凌晨漂出的骨头汤香味把我馋的不行。终于有一天我忍不住去他家问他怎么熬得那么香，他和我说了他家熬制的汤的几个关键步骤和香的秘密。

关键步骤下面的四步：1，最重要是先焯水，头骨切开两边剁成小块，冲洗干净然后冷水下锅先煮滚祛除血水和一部分腥味。

2，取出头骨，换一锅水加两块拍酥的大姜块，小葱一把打个结一起放进去，再到一杯浓度50度以上的酱香米酒或者黄酒和一杯白醋。他说这样熬制的出来的骨汤颜色好而且香。

3，熬汤过程中出现浮沫和油，要尽快撇掉。

4，等浮沫起沫少的时候小火慢慢熬大约2小时汤汁基本就乳白了。

还有三个小技巧：其一，如果条件允许用大铁锅不要盖盖，；其二，想汤子浓郁黏稠一些可以加一些鸡脚进去。其三，熬制的过程中千万不要加水一次性就要把水加够，还不能放盐。喝的时候才加热放盐。

多嘴说一句，猪头骨中含有多种对人体有营养的微量元素和钙，具有强健骨骼增添骨髓的功效。但是猪头骨熬制的时间较长类似广东的老火汤，不要经常喝。

Answer 2

骨头和肉比例合适就行！单店想汤好就不要计较成本！把一些边肉类角料都放进去熬吧

Answer 3

高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。其熬制考究、用料丰富、味道鲜美、营养丰富，是菜肴烹调的调料或原料，主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。

Answer 4

我建议用猪头骨来做猪骨汤，汤多，成本低。比较好的快餐店和粥面馆会选择用猪头骨做汤。因为猪骨便宜，煮出来的汤有浓郁的肉味。还有，猪头骨可以用两次，熬完第一壶汤再继续熬第二壶。

Answer 5

首先需要准备好一些新鲜的猪棒骨，然后再准备好一些鸡肉，然后再准备好一些牛肉，起锅烧水，放入草果和姜片，然后再放入煮棒骨，牛肉鸡肉，然后再加入调味料，熬出来的高汤就最鲜美