Question

为什么养殖河豚几乎无毒？

Answer 1

首先告诉你，养殖的河豚还是有毒的，但是食物链改变，毒素会减少，不过几乎无毒的说法还是不对的。
科普如下：
1，无论是养殖的还是野生的，河豚都是有毒的。人工养殖的河豚鱼由于食物链改变，其毒性会减弱，但是在河豚鱼的性成熟期时毒性会增强，因此食用养殖的河豚鱼同样有中毒的危险。
2，南京市水产科研研究所的周国平副所长和南京师范大学生命科学院赵清良教授等专家介绍说，不管是野生的还是人工养殖的河豚，都是有毒的，但人工养殖的 河豚毒 性要比野生的低几十倍，属于低毒；不过像鱼卵、血、皮肤、眼睛、肝脏依然会有毒性，鱼卵、肝脏的毒性仍很强。
3，不过，有毒并不是不能吃，其实每年食用河豚而中毒的人少而又少，关键是要掌握好加工、烹制的技术。

Answer 2

河豚毒素(Tetrodotoxin, TTX)最早在河豚体内发现，后来又发现某些脊椎动物（如加州蝾螈 [1]、虾虎鱼[2]、哥斯达黎加斑足蟾[3]）也含有河豚毒素。随后，在很多无脊椎动物（如海螺Charonia sauliae[4]、花纹爱洁蟹[5]、蓝环章鱼[6]等）体内也发现了河豚毒素。TTX的来源问题成为热门话题。（至少在日本学术吃货圈……）
1984年，Saito等人使用无毒饲料培养出无毒河豚[7]。其他类似研究[8-9]也表明，TTX极可能是通过食物链积累在河豚体内。同时，研究人员又发现诸多海洋细菌[10-12]（如扇蟹体内发现的弧菌[10]）可以产生TTX。至此，似乎可以认为河豚体内的河豚毒素来源于积累在体内的某些细菌。但是1990年，Matsui又出来制造混乱，他们的研究表明河豚体内的细菌不足以产生这么大量的河豚毒素[13]。
河豚肝脏被认为是河豚最美味的部位。许多日本美(da)食(chi)家(huo)曾经一度使用「秘术」去除其毒性。但因中毒事故频发，日本厚生労働省于1983年明令禁止河豚肝脏作为食材。
吃货们绝不会善罢甘休。如果河豚毒素是从食物链中来的话，只要隔离海洋细菌养殖就可以获得无毒河豚。2006年，日本长崎大学的 Osamu Arakawa小组培养了五千多条红鳍东方鲀，然后通过[公式]实验和LC/MS检测证明这些河豚TTX含量在安全范围（即无毒）。[14]
虽然河豚毒素的来源问题尚未研究透彻，但是实际证明是可以培养出无毒河豚。