Question

都说腊肉会致癌，这有哪些科学依据呢？

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Answer 1

都说腊肉会致癌，其中的科学依据是:腊肉在腌制的过程中，会放入大量的盐，盐会随着腌制的时间，逐渐转变为亚硝酸盐。亚硝酸盐中的亚硝氨是对人体有害的致癌物，所以说多吃腊肉会致癌。腊肉在烘烤的过程中，会产生大量的有害物质，人体难以代谢烟雾中的环芳香烃，从而诱发致癌的风险。根据科学的研究来看，每人每月不宜超过三次食用腊肉。喜爱吃腊肉的人，很容易诱发身体的癌症细胞，从而导致肠癌，胃癌，食道癌的风险 增高很多。所以科学家推荐大家不吃或少吃腊肉，千万不要贪嘴，对人体的健康造成影响。

一、腊肉在腌制的过程中，会产生大量的亚硝酸盐，容易导致人体癌症

当我们吃下腊肉的时候，里面的亚硝酸盐就可能吃入到身体中。亚硝酸盐中有一个成分是亚硝胺，这是引起人体癌症的根本。对于有肠胃炎，胃溃疡的患者来说，多食腊肉对身体的危害性是巨大的。这些人的身体本身免疫能力就比较低，消化能力也远远不如正常人，难以分解亚硝胺，从而诱发人体癌症。

二、腊肉在熏烤的过程中，会产生对人体有害的环芳香烃，从而诱发癌症的风险 

腊肉在吃的时候香喷喷的，当大家看到烘烤的画面时，发现腊肉的表面会有黑漆漆的焦油，一定会感到作呕不止。腊肉在烘烤的过程中，烟雾会附着在腊肉表面，与腊肉中的油脂产生化学反应，生成对人体有害的环芳香烃。人体对这些有害物质难以代谢掉，在身体中停留的时间越长，就会诱发人体癌症细胞，使人有得癌症的风险。

那么，你认为我们应该如何减少食用二次加工的食物呢？

Answer 2

腊肉在腌制的过程中会加入大量的盐、腊肉需要熏制等。腊肉在腌制的过程中会加入大量的盐，这些盐会转变成亚硝酸钠，对人体有伤害；腊肉需要熏制，烟雾也会让腊肉产生对人体有伤害的物质。

Answer 3

第一，里边有大量的盐，第二，属于腌制食品，第三，放置太长时间，第四，肉不是特别新鲜，第五，味道好，所以人们食用量大。