烤鱼如何做
青鱼1000克，金针菇300克，青红椒、葱姜蒜少许，油、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、胡椒、酱油、糖、醋适量。
做法
1、金针菇焯水用水冲一下。
2、青鱼去鳞、内脏洗净劈两半，鱼身划几刀用料酒、盐、胡椒粉腌制个把小时。
3、用空气炸锅烤制腌好的青鱼。
4、起锅热油爆香葱姜蒜和郫县豆瓣酱。
5、放酱油、糖、醋、金针菇和烤好的青鱼焖煮10分钟。
6、放盐和鸡精调味。
7、放青红椒后即起装盘食用。
万州烤鱼
“万州烤鱼是我老家的一道名菜，我们全家非常爱吃，饭店做的油放得多，而且有些饭店是先用油炸了再烤的，吃起来很香，看上去也非常有食欲，自己做为了健康就少放点油了，我今天做的这个烤鱼味道是非常赞的，就是没放那么多油，显得有点干，阴天照片也没拍好，家人已经等不及要吃，我也就匆忙咔嚓几张。
一条三斤重的烤鱼被我们三口之家一顿吃去一大半，看来今天的肉食是超标太多了，哈哈，经不住美味的诱惑呀。下面来看看具体做法吧......”
用料
主料
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草鱼1条
植物油
25克
食盐
8克
香芹
2根
花生仁
100克
泡椒
20个
泡姜
1块
自制剁椒
1勺
干辣椒
8个
花椒
1小把
料酒
5克
红油
20克
香菜
1棵
大葱
1段
蒜
6瓣
辅料
万州烤鱼的做法
1.
草鱼清理干净
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2.
将草鱼的筋抽掉
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3.
两面各切几刀
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4.
加入适量料酒、食盐、自制剁椒，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2个小时
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5.
准备好其他材料
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6.
泡姜、蒜切成片，大葱切成段，泡椒切成小段，芹菜切成丝
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7.
花生仁放入烤箱中层，上下火，120度，烤10分钟，然后去皮待用
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8.
烤盘上铺上锡纸，铺上适量葱、姜、蒜
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9.
锅里倒入适量油，下入干辣椒和花椒爆香
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10.
倒入泡椒和自制剁椒，炒出香味
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11.
在鱼的身上淋上一层做好的泡椒混合材料，翻一面放在铺好葱姜蒜的烤盘里，倒入剩下的材料，撒上葱姜蒜
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12.
放入预热的烤箱中层，220度，上下火，烤40分钟，中途刷一次红油
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13.
加入香芹和花生仁，再刷上红油，再烤5分钟
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14.
出炉了,撒上香菜上桌
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万州烤鱼成品图
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烹饪技巧
1、鱼要仔细清理干净内脏、黑膜，还要去掉鱼的牙齿和筋，这样做出来的鱼没有腥味；
2、鱼腌制的时间长点更加入味；
3、油的用量不能太多，太多了太油不健康，太少太干也会影响口感。
