黄酒是什么做的

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北域名医
2022-12-28 · 百度认证:长春市锐途文化传媒官方账号
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自制黄酒的原料配方是米(江米、大米均可)10公斤,水9.3公斤,培养曲(酒厂或腐乳厂有售)1公斤,酒药(副食店有售)0.28公斤。
制作方法:
①泡米。选择较好的江米或大米,经过淘洗;用普通凉水浸泡8—10小时,沥干后备用。
②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀熟后不要马上掀锅盖,在锅内把饭放至快凉时再出锅;出锅后将假打散;再摊盘晾至28℃以下人缸。
③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀,盖好盖,夏季置干室温下,冬天放在暖气上或火炉前,经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右,即可停止前期发酵。
④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。
⑤煎酒(加热杀菌)。把压榨出的酒液放人锅内蒸(各种蒸锅均可),当锅内温度升到85度,即停止加热。
⑥过滤。用豆包布做成一个布袋,把蒸过的酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。
⑦封存。把滤液装进一个干净的坛子里,用于净的牛皮纸把坛口包好,再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严,然后把坛子放到适宜的地方,两个多月后即可开坛饮用。
百度网友c394412
2021-02-11 · TA获得超过3496个赞
知道小有建树答主
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黄酒是世界上最古老的酒类之一,被称为液体蛋糕,源于中国,且唯中国有之,属于酿造酒,与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。它以大米、黍米、粟为原料,含有21种氨基酸,一般酒精含量为14%-20%。 约在三千多年前,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广,品种很多,包括绍兴状元红、绍兴女儿红、山东即墨老酒等。

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漆翠荷3F

2021-02-11 · TA获得超过512个赞
知道小有建树答主
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黄酒是用麦曲、谷物作为原料进行发酵制成的,黄酒有很多品种,按照糖量来分,分为干黄酒,半干黄酒,半甜黄酒,甜黄酒。干黄酒含糖量很少,口感醇厚。半干黄酒又称为加饭酒。糖分还未全部发酵成酒精,口味鲜爽。半甜黄酒采是用成品黄酒代水,加入到发酵醪中,这种酒中的糖分含量较高,口感偏甜。甜黄酒在制作过程中要拌入酒药,搭窝先酿成甜酒酿。黄酒可以温饮,也可以冷饮。温饮时要把黄酒放入在酒器中烫热,温度不能太高,否则会影响酒的味道。
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匿名用户
2021-10-01
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主要的成分就是稻米,通过酿制而成,且酿制跟白酒存在区别。因为白酒是蒸馏酒,而黄酒酿制没有那么高的度数,一般情况下是8°-20°。其通过酿制能保留粮食中的有效成分,还有增加粮食中维生素和矿物质、蛋白等作用
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百度网友076eb6d
高能答主

2021-02-11 · 世界很大,慢慢探索
知道小有建树答主
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酿造黄酒之前,必须要提前半年做好酒曲,一般做酒曲选择在天气炎热的伏天制作,利用麦仁、酵子、麻叶等经过装填、发酵而制成传统的酒曲,使用这种酒曲酿造出来的黄酒酒香四溢,同时也更加的传统和古朴。
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