什么品种的辣椒适合做辣椒酱?
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其实辣椒酱的品类本身也很多。不同的辣椒酱所使用的辣椒品种也不同。如果一定要回答,我可以这样说,以老干妈为例,最早的时候大多使用贵州本地的羊角椒,线椒,二荆条这些。
但如果对辣椒市场了解的话,就会知道,贵州市场的辣椒价格整体比全国其他地方的要高不少,当然品质也是比较好的。
另外我还吃过福建的沙县小吃里面的辣椒酱,其实重庆火锅底料也算辣椒酱,四川郫县豆瓣酱也算辣椒酱,还有贵州的各种油辣椒,鸡辣子,豆豉辣椒。这些都算辣椒酱。那不同的辣椒酱就要用不同的辣椒去做。
我想你问的问题应该是你自己想做辣椒酱来吃,但是不知道用什么辣椒。这个我倒是可以给你一些建议。
你可以购买一些湖南,贵州,四川这一带产的辣椒 ,就像张上面这个表情这个样子的。这种辣椒一般辣度中等,肉质也相对比较厚。具体可以选择二荆条,线椒,羊角椒这几种。至于其他的,像朝天椒,小米椒,那些都辣度太高。
圆椒,灯笼椒,子弹头这些辣度又太低,而且皮比较薄,做成辣椒酱不是太香。当然了,根据个人口味的不同,也可以适当的添加,或者用不同的辣椒品种搭配。希望你能做出一款好吃的辣椒酱。
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