Question

放什么会让鸡肉更嫩？

Answer 1

放啤酒可以让鸡肉更嫩。

因为鸡肉含有大量的蛋白质，而啤酒中含有的酶，可以快速分解蛋白质，这样就能使鸡肉更鲜嫩更入味，牛肉、鸭肉中加啤酒，能使肉更嫩，都是这个原理！

来看一道炖鸡肉的做法：

食材配方：鸡肉1300克、香叶3片、桂皮5克、八角3克、草果2克、香砂3个、蒜瓣20克、姜片20克、豆瓣酱25ml、干辣椒5克、红椒10克、青椒10克、啤酒250ml、白糖3克，食盐、胡椒、味精、老抽适量。

做法：

1.先将鸡肉处理干净，切成块状备用（像脖子等部位的淋巴一定要全部扔掉）。

2.切好的鸡肉放入清水中浸泡15分钟，可以适当的去除鸡肉的腥膻味。

3.锅底放入适量油，烧到7成油温，放入鸡块、香叶、桂皮、八角、草果、香砂、姜片、干辣椒，进行爆炒5分钟左右，一定要锅中的水都炒干即可。

4.豆瓣酱放入锅边，稍微炒香，然后和鸡肉炒匀，再放入啤酒250ml和少量水，大火煮开，改小火煮25分钟。

5.接着放入红椒、青椒、白糖、食盐、胡椒、味精、老抽大火爆炒，收干汁水，即可起锅。

Answer 2

放一些淀粉，做鸡肉滑肉还是比较好吃的 再放些胡椒粉会更加好吃。

Answer 3

可以抓一个鸡蛋，抓一个鸡蛋清，然后炒鸡胸脯肉的话就没事了

Answer 4

在肉类嫩化中，使用最多的是番木瓜蛋白酶。目前，使用番木瓜蛋白酶嫩华肉类的方法，主要有三种：
一是酶粉嫩肉法，通常将粉末状番木瓜蛋白酶匀称地撒在肉块上，或者将肉块浸泡在液态番木瓜蛋白酶中，一般经10 分钟，即可烹煮。
二是宰前注射法，在牲畜屠宰前5～10 分钟注射番木瓜蛋白酶，通过血管分布全身，在其宰后产生嫩化作用。
三是宰后注射法，即在牲畜屠宰后僵直前，采用强制多针头注射番木瓜蛋白酶，使酶主要分布在肌肉部分，集中于肉类嫩化。