鱼香肉丝的做法 最正宗的做法

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高粉答主

2021-01-10 · 每个回答都超有意思的
知道大有可为答主
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1.鱼香肉丝这道菜选材比较精细,主料通常用里脊肉,肉质比较细嫩。先去除筋膜,以免吃的时候垫牙,再切成细丝,切的时候比较考验刀工,每一根都要粗细均匀,这样炒出来老嫩度一致,而且要顺丝切,这样无论是上浆还是炒制都不容易断裂。

2.切好以后用清水多两遍,清洗出里面的血水,这样吃起来才不腥。然后加入食盐1克、老抽2克上色、料酒5克去腥,顺着一个方向搅拌,把料汁打进肉丝里面。

3.打入一个蛋清继续抓匀,增加肉丝嫩滑的口感,肉丝比较黏手的时候撒入少许淀粉,锁住里面的水分,最后淋入少许植物油拌匀腌制5分钟,植物油能防止滑油的时候肉丝之间相互粘连。

4.接着,就是最重要的鱼香汁:碗中放入食盐2克、味精少许、生抽5克、料酒5克、香醋10克、白糖10克,糖和醋的比例为1:1,微酸微甜的口感才会更加均衡,再加入适量的清水或者高汤,一小勺淀粉增加料汁的浓度,把调料搅化备用。

5.下面,准备辅料:玉兰片洗干净、切成二粗丝,放入清水中抓洗干净;木耳泡发以后也切成二粗丝;因为存在地域差异,在河南很难买到新鲜的玉兰片,所以经常会用青椒丝或者胡萝卜丝代替。一定要用二荆条辣椒腌制而成的泡辣椒,去掉辣椒籽,先切成圈、再剁细,这样才能更好的呈现出鲜辣味,激发出鱼香味。葱姜蒜是鱼香味形成的重要调料,葱白切成小段、姜蒜都要切成细末,姜的味道比较浓,蒜要比姜多一半,这样香味才能平衡。

6.食材准备好以后,我们先把肉丝滑一下油:油温不要太高,四成热即可、油面平静无烟,倒入腌好的肉丝,用勺子轻推把肉丝打散,滑油30秒钟、肉丝泛白以后立即起锅,滑油的时间太长的话肉丝就老了。

7.把热油倒在木耳和玉兰片上面激一下油,这样容易炒熟、口感更加清脆。

8.锅中留底油,倒入泡椒末炒出里面的水分,把葱白、蒜末、姜末一起倒入锅中,开小火慢慢炒出香味,火太大就炒糊了,炒掉姜蒜的生涩味,炒出泡椒的香味和色泽。

9.这个时候淋入鱼香汁,大火把料汁收浓,倒入肉丝、木耳和玉兰片,急火翻炒至上色,撒上葱段、淋上明油、美味即成。
你看看这个啊明

2021-01-10 · TA获得超过3.9万个赞
知道大有可为答主
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这才是“鱼香肉丝”正确做法,在家也能做出饭店的味道,好吃下饭

鱼香肉丝是一道经典的特色菜肴,而这道菜的做法也是多种多样的,也是我们下饭店几乎必点的菜肴,尤其是小朋友的最爱,今天就把这道特色菜肴的经典做法分享给大家,咱们一起试试吧。


鱼香肉丝

【食材】里脊肉,胡萝卜,青红椒,木耳,葱姜蒜,盐,白糖,酱油,鸡蛋,淀粉,香醋

【步骤】1.先准备一块里脊肉,按着肉纹切,这样不会断,切成丝,放在水中泡一下


2. 切点胡萝卜丝,青红椒丝,木耳丝,切点葱姜蒜末


3. 肉丝中加点盐,生抽,胡椒粉,先用手抓均匀,再倒点红烧酱油调色,淋入半个鸡蛋液,抓均匀,再加入适量的淀粉,倒点食用油,喂制一下


4. 把腌制好的肉丝下到七成热的油锅中炸一下,炸一分钟左右就可以了


5. 炸好后倒出来,另起锅倒油,下入葱姜蒜末炒出香味,再加入适量的番茄酱,炒出红油


6. 加入30克的香醋,加酱油,下入切好的胡萝卜丝,青红椒丝,木耳丝,翻炒一下,再下入肉丝


7. 加点水,加入适量白糖,少许盐,调好味再勾入水淀粉,搅拌均匀,让汤汁均匀的裹在肉丝上


8. 熟了就可以出锅装盘了


这样美味的鱼香肉丝就做好了,酸甜鲜香微辣五味俱全,再来上一碗米饭拌着吃真的是一绝了,大家喜欢就收藏做着吃吧


我是黄小哥,大家喜欢美食就点个赞顺便加个关注吧,感谢大家支持
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