Question

用蛋糕用小麦粉怎么做蛋糕

Answer 1

蛋糕用小麦粉怎么做蛋糕，从食材清单和制作埋拍步骤两个方面阐释：
食材清单：
* 鸡蛋5个
* 蛋糕用小麦粉85克
* 白糖25克
* 牛奶60克
* 玉米油50克
* 白醋几滴
* 盐1.5克
制作步骤：
1. 将60克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手动打蛋器搅拌至乳化，乳化的状态就是牛奶和油完全融合，看不到油花，有点像酸奶；
2. 筛入85克蛋糕用小麦粉，必须过筛一两次，成品的内部组织才会细腻松软，将面粉放入乳化的牛奶和油中，用手动打蛋器划Z字形至无干粉，不能画圈搅拌，以免起筋。 由于蛋黄还没加入，面糊很稠，没有流动性，搅到像这种状态就可以，无需过度搅拌；
3. 鸡蛋5个，蛋清、蛋黄乱液或分离。 蛋黄加入到刚刚拌好的面糊里，蛋黄里尽量少蛋白，蛋黄中含有蛋白的话，面糊容易起筋，用后蛋法来操作，蛋黄糊会更容易搅拌均匀，比较适合新手操作，放一旁备用；
4. 来打发蛋白，打蛋白容器一定要干净无水无油，加几滴白醋、1.5克盐开始哗伍中速打发没有柠檬汁就用白醋，不仅去腥还有助于打发蛋白，盐可以为蛋糕用小麦粉增加风味；
5. 打成奶油状，如果手动打发的朋友感觉有点吃力了，就改用低速打发，先高速打发至有粗泡消失后改低速打发，以免打发不均匀；
6. 将蛋白分两次放入蛋黄碗中。 上到下搅拌；
7. 搅合成这种状态即可；
8. 模具刷油，刷到位；
9. 可以洒些葡萄干,果干； 烤箱170度预热10分钟；
10. 180度烤20分钟；
11. 烤出来的效果很好吃。

Answer 2

蛋糕需要的是低精粉。普通小麦粉的话加入1/5的玉米淀粉。
材料：低筋面粉（如果没有卖就用普通面粉混合玉米淀粉，比例1：10，淀粉不要放太多，要不然发不起来）鸡蛋4个，牛奶和白糖适量，还有酵母。
做法：
1.先把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。蛋黄和牛奶混在一起打匀备用，蛋白加入白糖用打蛋器打10分钟，一定要耐心，把蛋白打成全是泡沫就可以了。
2.蛋奶混合液拌入面粉，加酵母搅成面糊，面糊要稀稠适度，面糊好肆铅冲了以后就裂歼加入打好的蛋白再继续搅拌，到充分混合为止
3.烤制：这一步也是很难，因为火候问题，如果是不粘锅的电饭锅可以直接激模把面糊放进去按煮饭键就成了，煮到保温蛋糕就OK了，如果是一般的电饭锅要抹一层油，要不然就糊底啦。