水果怎样保存才能长久保鲜？
水果保存大法，您家的水果如何保存？
2018-07-28 08:34
水果营养丰富，是日常生活中的必备食品，但随着近些天来温度不断升高，水果的保存成了一个大问题，有的人在室温下存放，但过几天就会变质；有的人会放在冰箱冷藏或冷冻室，但却被告知热带水果不能放冰箱，那水果到底应该如何保存呢？
水果的常见保存方法有哪些？
除香蕉、杨桃、枇杷、龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜等热带水果不宜放入冰箱冷藏室外，其他常见的水果在短期内皆可放入冰箱延长保质期。如果想要长期保存，目前常见的保存方式有冰冻、干燥、气调保鲜或做成蜜饯、罐头和果酱等方式。
1
冰冻
以前，在北方的冬天，很多人有吃冻梨的习惯，就是将白梨冰冻变成乌黑色。冻梨和后来的冻草莓、冻苹果、冻柿子，都是通过快速的低温让水果内部结构发生变化，风味和口感变得和之前不同，但是营养价值却没有太大的变化。
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低温冷冻保存不仅可以减缓微生物繁殖，也能抑制一些酶的分解，减缓食物变质的速度。同时，维生素对低温并不敏感，基本不会对水果的营养价值造成影响。
2
气调保鲜
气调保鲜是通过调整环境气体来延长食品贮藏寿命的技术。不同的水果对储存环境的温度和湿度要求不同，如果对其保存的环境做好特定的温度和湿度的控制，水果的保质期就会延长。如现在有的草莓和蓝莓在运输过程中，就是通过往包装里充惰性气体、降低温度来保质的。
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气调保鲜技术目前主要是工业上在用，有一些家庭用冰箱有专门放水果的位置，也是基本采用了这个原理。
3
干燥
如葡萄干、香蕉干等，它们的干燥不是通过加热，而是自然晾晒后脱水形成的，因此维生素流失的比例会比较低。它们的水分虽然流失了，但是营养都保存了下来，且营养密度比普通的水果还要高。
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还有一种为低温干燥，在低温状态下把水抽真空，营养成分得到了最大保留，同时不存在结构上的破坏，其品质要优于普通干燥，但这种方法保存的水果价格也相对昂贵！
4
做成果酱、罐头或蜜饯
这三种的保存方式相似，含糖量较高。需要跟大家澄清的是，有时食品的防腐不一定是要添加防腐剂，如腊肉保质期长，是因其盐的含量很高，罐头、果酱、蜜饯保质期长，部分原因是糖的含量很高。
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很多人认为水果罐头里添加了很多的防腐剂，但是，罐头之所以能够长期保存不变质，得益于密封的容器和严格的杀菌，再加上高浓度的糖水也具有防腐作用。因此，质量较好的罐头中主要加的就是水果、糖水、柠檬酸、维生素C，并无防腐剂，相对来说比较安全，但在高温杀菌的过程中营养物质会有流失。
而在果酱、蜜饯、果脯中一般会加入色素、甜味剂，大家可以查看其配料表进行特殊关注。
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说起蜜饯和果脯，很多人在去日本旅游时总爱带回来很多日本的蜜饯和果脯，认为国外的东西比较安全、健康。其实，日本在这两种食品的管理上要比中国松很多，有很多在中国不允许添加的食品添加剂在日本是被允许的。所以在此提醒大家，月亮不是国外的圆，在购买时还是要擦亮眼睛，选择真正健康的、适合自己的好食品。
水果常见的保存方法，您学会了吗？
水果的常见保存方法有哪些？
除香蕉、杨桃、枇杷、龙果、芒果、荔枝、龙眼、木瓜等热带水果不宜放入冰箱冷藏室外，其他常见的水果在短期内皆可放入冰箱延长保质期。如果想要长期保存，目前常见的保存方式有冰冻、干燥、气调保鲜或做成蜜饯、罐头和果酱等方式。
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冰冻
以前，在北方的冬天，很多人有吃冻梨的习惯，就是将白梨冰冻变成乌黑色。冻梨和后来的冻草莓、冻苹果、冻柿子，都是通过快速的低温让水果内部结构发生变化，风味和口感变得和之前不同，但是营养价值却没有太大的变化。

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低温冷冻保存不仅可以减缓微生物繁殖，也能抑制一些酶的分解，减缓食物变质的速度。同时，维生素对低温并不敏感，基本不会对水果的营养价值造成影响。
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气调保鲜
气调保鲜是通过调整环境气体来延长食品贮藏寿命的技术。不同的水果对储存环境的温度和湿度要求不同，如果对其保存的环境做好特定的温度和湿度的控制，水果的保质期就会延长。如现在有的草莓和蓝莓在运输过程中，就是通过往包装里充惰性气体、降低温度来保质的。

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气调保鲜技术目前主要是工业上在用，有一些家庭用冰箱有专门放水果的位置，也是基本采用了这个原理。
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干燥
如葡萄干、香蕉干等，它们的干燥不是通过加热，而是自然晾晒后脱水形成的，因此维生素流失的比例会比较低。它们的水分虽然流失了，但是营养都保存了下来，且营养密度比普通的水果还要高。

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还有一种为低温干燥，在低温状态下把水抽真空，营养成分得到了最大保留，同时不存在结构上的破坏，其品质要优于普通干燥，但这种方法保存的水果价格也相对昂贵！
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做成果酱、罐头或蜜饯
这三种的保存方式相似，含糖量较高。需要跟大家澄清的是，有时食品的防腐不一定是要添加防腐剂，如腊肉保质期长，是因其盐的含量很高，罐头、果酱、蜜饯保质期长，部分原因是糖的含量很高。

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很多人认为水果罐头里添加了很多的防腐剂，但是，罐头之所以能够长期保存不变质，得益于密封的容器和严格的杀菌，再加上高浓度的糖水也具有防腐作用。因此，质量较好的罐头中主要加的就是水果、糖水、柠檬酸、维生素C，并无防腐剂，相对来说比较安全，但在高温杀菌的过程中营养物质会有流失。
而在果酱、蜜饯、果脯中一般会加入色素、甜味剂，大家可以查看其配料表进行特殊关注。

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说起蜜饯和果脯，很多人在去日本旅游时总爱带回来很多日本的蜜饯和果脯，认为国外的东西比较安全、健康。其实，日本在这两种食品的管理上要比中国松很多，有很多在中国不允许添加的食品添加剂在日本是被允许的。所以在此提醒大家，月亮不是国外的圆，在购买时还是要擦亮眼睛，选择真正健康的、适合自己的好食品。
如果没有冰箱，也可以用保鲜箱，或者是泡沫箱，把买来的水果密封保存，减少氧化速度
水果最好不要超过2到3天，因为时间越长，水果的口感越不好
水果中含有人体必需的多种维生素和营养成分。长期食用可补充人体维生素的需求，还能促使人体的新陈代谢，加快生长发育，有些水果还含有抵抗疾病的成分。水果是现代保健和美容绝好的食品。但水果季节性很强，怎样保存水果就成了日常生活的难题。
水果种类很多，它们的保存方法也各有不同，应针对其特点区别对待。
众多水果中，荔枝、草莓、葡萄在夏季成熟，不易存放。荔枝肉质甘美，是水果中之上品。在唐朝，杨贵妃爱吃荔枝，让人从岭南用快马一刻不停地传送，就说明这种水果不能长期存放。这一类水果保存得好，也只能七天左右。且一要降温保存，一般在20℃，若高低超出5℃，荔枝的颜色很快就会由淡红色变成褐色，且果子从枝上一个个掉下，这说明荔枝已经开始变质，就不能再吃了。这三种水果在保存时还要注意通风、干燥，减少碰撞。
苹果、李子这两种水果在每年夏末秋初开始上市，这时的果子还不能保存，到了每年第一次降霜之后，苹果、李子有霜进行天然的“杀菌”后就可以存放了，如果得法，可以存放两三个月，甚至半年以上。首先要选新鲜的果子，新鲜的果子用手指弹击果体，会有清脆的“梆梆”声；其次要仔细检查每一只果子，如果有碰撞的伤痕和病迹，应和好的果子分离开来存放，好的果子用较柔软的白纸把它们一个个包好，轻轻地放在纸箱子里，堆放在低温、干燥、通风的地方，如气温能控制在10℃左右可保存两个月以上。
香蕉生长在温暖的南方，为了能输送到全国各地，蕉农大多在成熟之前一星期左右就把它割下来，存放在冬暖夏凉而且温度适中的地下室里保存，这时的香蕉呈青色，很硬，还不能吃。当要出售时，蕉农就用“一试灵”药剂和水，以5千克水放一滴药剂的比例，混合后洒在青香蕉上，用塑料薄膜包起来，48小时后，香蕉就成了浅黄色的，这时的香蕉味清香，肉质绵甜，就可以吃了。买回家的香蕉一定要在10℃左右保存。如果温度不适合可用“方便袋”包起来放入冰箱的冷藏箱里，可保存一星期左右。
桔子和菠萝，保存期要长一些，只要没有伤痕和烂疤，在常温下，就能保存。
保存水果要了解其特点，只要掌握以上方法，就能使水果得以较长时期保存，一年四季都能吃到新鲜的水果，使生活变得甜美、温馨。
2.钙盐保鲜。钙是我们日常生活的必需元素，钙元素可以延缓果蔬成熟。例如使用氯化钙，在真空低压的条件下，可以使水果延迟成熟，延长保鲜期大概20天左右。除了使用氯化钙以外，我们还可以使用氧化钙进行保鲜氧化钙，浓度可以保持在8%~16%，这样可以保证水果30天不发黄，也不会引起药害。
