Question

哪些现象可以帮助我们来判断食物已经变质了？

Answer 1

1、哈喇味

很多人都曾经不小心吃到过这种味道。含有大量油脂的食物，比如花生瓜子，如果放了很久，受潮发霉就会出现这种味道，这是一种又苦又麻，刺鼻难闻的味道，也就是我们经常说的哈喇味。

这种味道的产生，主要是由于这些食物中富含的油脂被逐渐的氧化，产生了腐败的现象。这种味道的产生通常伴随着颜色的变化，比如一些干果就会变的潮湿滑腻，一些肉类的颜色会逐渐变深。我们可以从食物的外观中辨别出来，不一定非要亲口尝试。

2、氨水味

在初高中的化学课程都曾经接触过氨水这种物质，它的味道非常难闻，就仿佛好久没有清洗过的厕所一样。如果一些鱼虾类以及海鲜类产品放置过久，就会产生这些特殊的气味。这是由于鱼虾等海产品富含有大量的蛋白质，这些蛋白质分解后就会产生胺类物质，甚至可能会产生少量的氨水成分。

这些物质会大量挥发，产生强烈的刺鼻性味道。如果海鲜产品出现了这样的味道，证明海鲜存在着很大毒性，即便价格昂贵，也一定要立刻扔掉，千万不能食用。

3、霉味

这是一种我们非常熟悉的味道，主要出现在经常会食用的一些主食中，比如说，米饭、馒头以及各类的糕点中。这些物质中含有大量的碳水化合物，碳水化合物受到霉菌的污染就可能会变质。

尤其是如果经常处于比较温暖潮湿的环境中，产生霉变的几率是非常高的。如果食物已经发生了霉变，就会产生非常强烈的毒素，这种毒素被称为黄曲霉毒素。经常使用可能会使我们身体，有更大的几率诱发癌症。

食物一旦出现了腐败性的味道，就代表着它整体已经出现了变质的现象。大家千万不要抱有侥幸心理，一定要尽早扔掉。