Question

在家如何做出肥而不腻、软糯香甜的红烧肉？

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Answer 1

家常红烧肉的做法一：

原材料：带皮五花肉750克，水豆豉10克，蒜头10克，姜片10克，八角1个，桂皮2克.蒜头10克，整辣椒干10克，骨头汤1000克，食盐5克，鸡精1克，老抽2克，炒糖色3克，腐乳汁2克，老冰糖.绍兴酒少量。

步骤：

（1）五花腩加冷水烧开捞起来，清洗，滤干，改为五寸厚为的块状，与八角.桂皮.姜.老冰糖一起放入碗中上笼蒸八完善，打花刀成5毫米厚为的块。

（2）将炒菜锅置火上烧开至六成热时，将肉放入锅内小火炸成香气成焦淡黄色时捞起来沥干油。

（3）锅内烧电50克，各自放入水豆豉.蒜头.姜片.八角.桂皮.整干辣椒炒香，随后放入肉粒，加骨头汤，下食盐，鸡精.炒糖色.老抽.腐乳汁用小火渐渐地煨1个钟头。

（4）至肉酥烂时，下蒜头稍煨，炒糖色撒少量葱段就可以起锅。

家常红烧肉的做法二：

原材料：带皮五花肉(生猪肉).干山楂片.老抽.老冰糖。

步骤：

1.带皮五花肉清洗，切割成麻将游戏块;干山楂片水冲清洗。

2.盆里装进冷水，添加一大勺米酒，放入五花肉块，浸15分钟。

3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入石锅里，添加一定量的水，最少高过肉粒2寸之上。

4.走红烧开30分钟，正中间持续用小勺撇除表面白沫子。

5.转小火微沸，一个半小时。(正中间我盖上了商场里淘来的滤油纸，协助除掉一些油分，没有的情况下可以无需。）

6.转到炒菜锅中(无须盛入过多汤，略和肉粒一样高就可以了)，倒进老抽一大勺，中火烤30分钟至料汁收浓。

7.添加老冰糖

8.烧到汁浓，加一点盐调节一下味儿。

9.点芝麻油起锅。