如何做出好吃的卤鸡蛋？
卤鸡蛋
用料
煮鸡蛋 10个
啤酒 1听(330ml)
酱油 4勺
老抽 2勺
蚝油 2勺
白糖 2勺
盐 ¾勺
八角 1个
香叶 1片
花椒 几粒
干辣椒 3-4颗
卤鸡蛋的做法
宝宝们，勺长这样婶儿的！问的最多的问题就是这个了，我还是拎出来单独说吧。是吃饭喝汤的勺，不是盛饭盛汤的大公勺。我这个是Cutipol 的正餐勺，一勺大概8-10ml。大小更接近韩餐馆吃石锅拌饭那种勺。你们就找个家里吃饭用的瓷勺/汤匙，按比例加调料，自己尝尝口味咸淡合不合适，实在还心里没谱儿的，自己找个量杯按ml称量 划重点：按比例做出来的汤汁就是偏咸的！因为是为了煮出来的鸡蛋出锅就可以吃，太淡了出锅没味道！你们根据自己口味习惯±盐就行了～
鸡蛋煮熟。
鸡蛋过冷水去鸡蛋皮，在每个鸡蛋表面竖着划几刀，就是表面浅浅的划一下就好，划得太深再煮的时候就容易散掉了。
如果口味比较重，又想马上吃，不划刀直接用筷子把鸡蛋扎透两个眼儿也行，就是外形不太好看。
用个小一点尺寸的锅，倒入啤酒、香料和鸡蛋，烧开。（如果锅太大，就再加点水不要加酒了，至少能没过鸡蛋¾就行，不能再少了）我的锅尺寸倒一听啤酒刚刚好！
加入调味料，再转中小火继续煮。➡️更新补充：一定要先烧开再转中小火慢慢煮，让酒精完全挥发掉，另外，如果一直用大火，鸡蛋因为划过刀很容易煮散，所以一定要调小一点火力。一直煮直到汤汁没有酒的涩味了，就可以进行收汤了。（有个别小伙伴说怎么用对了啤酒还有苦味呢？这里要尝尝，检查一下煮的时候够不够。我做了好多次都没苦过🤣，有这个问题的十有八九是煮的还不够。当然前提是你要用对啤酒）
最后，调成中火进行收汤，煮到汤汁浓稠。因为啤酒在加热的时候会翻滚泡沫，觉得煮的差不多了可以关火看一下，汤汁还剩薄薄一层锅底就可以了。这个做法，出锅就能直接吃了，不用等。
补充一：出锅就吃的情况，汤汁调味不要太淡，可以先尝尝，汤要比平时咸，煮出来才能入味；当然也可以用隔夜法，多留一些汤泡一宿隔夜再吃，隔夜入味法就不用在鸡蛋上划刀了，泡一宿足够了。
补充二：有些朋友想吃溏心蛋，也能做。先煮溏心蛋，再煮卤汁，同样要尝尝味道，煮到没有酒涩味，卤汁就做好了，等放凉后将剥好的鸡蛋放进去泡一夜（划不划刀都行）。PS：要放凉再放鸡蛋，以免余温再加热鸡蛋，溏心变熟心啊～
补充三：这个卤汁也可以卤其他的东西，只要你喜欢这个味道。之前有些小伙伴交过卤香干的作业，反馈也很好吃。总之，你们来开发脑洞吧😜
