Question

如何制作古早蛋糕？

Answer 1

古早蛋糕

用料  

蛋清    4个    

蛋黄    4个    

全蛋    1个    

低筋面粉    60克    

玉米油    45克    

细砂糖    50克    

牛奶    50克    

芝士片    2片    

古早蛋糕的做法  

第一步 在模具里铺上油纸

然后在模具四周包上两层锡纸（因为我用的是吐司盒 底下有小孔；如果是用的不活底模具 就忽略这步）

材料准备好 咱们就开整啦（低筋面粉记得过筛）

玉米油高火微波1分钟（或者把油放锅中加热 出现油丝即可）

热油倒入筛好的面粉中

搅呀搅

搅拌顺滑

加入牛奶 继续搅拌

然后是蛋黄们（4个蛋黄+1个全蛋）

用“Z”字形搅拌 像图上一样顺滑就可以放一边备用啦

4个蛋清内滴两滴柠檬汁🍋（没有 可不加）

用打蛋器高速打发

分三次加入细砂糖

低速打发至湿性发泡 出现小弯钩

取三分之一的蛋白糊加入黄糊糊中 翻拌均匀后 再倒回蛋白糊中 再次翻拌均匀（不能打圈拌匀）

将三分之二的糊糊倒入模具中 放上芝士片

倒入剩下的糊糊 顶部用刮刀刮平 轻轻震几下（震掉小气泡）你可别kuang kuang震得芝士片都掉下去了 然后烤完来问我 为什么我的芝士片下沉了🤨enmmmmmm

烤箱150度预热  “水浴法” 在烤盘内倒入2cm的温水 模具放在烤盘里 模具整体在烤箱中层（⚠️是模具整体在中层 整体欧 就是大烤盘在中下层）上下火150度 60分钟

出炉后 立刻脱膜 把油纸撕开

Answer 2

古早蛋糕做法:
玉米油75g

白糖70g

鸡蛋6个

纯牛奶60g

低筋面粉90g

玉米淀粉15g

盐1g

('做法:

口玉米油加热1分钟，大约80度，倒入低粉拌匀晾凉,加入20g糖，1g盐，纯牛奶拌匀，加入6个蛋黄拌匀备用

2烤箱145度上下火预热，6个蛋清中挤入几滴柠檬汁，用打蛋器打发至鱼眼大泡，加入25g糖，继续打发至蛋白变得细腻，加入25g糖，打发至有纹路状态，加入15g玉米淀粉，最后打发至提起打蛋器蛋白成弯钩状3蛋白和蛋黄翻拌均匀，倒入铺有油纸的烤盘中，放入烤箱中层，烤盘中加入一杯冷水，采用水浴法，145度上下火烤65分钟即可!

tips:
蛋白和蛋黄容器保证无油无水，很多人留言说蛋白打不发，就是容器不干净或蛋白中有蛋黄哦。

2玉米淀粉的作用是稳定蛋白，也能保证烤出来的蛋糕也不会开裂，实在没有可以不放。

3蛋白不用打发过度，大概8-9成状态就可以，提起打蛋器呈弯钩状态可以晃动就行。.

翻拌过程中尽量快一些，避免蛋白消泡，烘烤可根据烤箱脾气调节温度和时间。

Answer 3