怎么做巧克力蛋糕？
巧克力蛋糕的做法
用料
鸡蛋 8个（单个63克左右）
低筋面粉 100克
可可粉 18克
玉米油 95克
黑巧克力 25克
纯牛奶 100克
白砂糖 95克
柠檬汁 20滴
做法
准备原材料；
在开始前，先把巧克力隔在75-80度左右的温水上，慢慢融化；
分离蛋清蛋黄，8个鸡蛋都分完后，蛋清在285克左右，蛋黄在140克左右；
取一个质量比较差的烤盘放烤箱里，装1-2厘米左右的热水，设置上下管150度左右，预热10分钟左右；
把可可粉和低筋面粉一起过筛，备用；
玉米油用最小火加热30秒左右；
倒入面粉里；
搅拌均匀，这里是很稀很顺滑的状态；
巧克力差不多也融化了，没融化的话，隔热水再搅拌搅拌，很快就可以都融化掉；
倒入油面里；
搅拌均匀；
倒入牛奶和蛋黄；
完全拌匀，新手的话，最好别画圈搅拌，虽说被热油烫过的面粉不会起筋，但我觉得，新手还是谨慎点好；拌好了之后放一旁备用，如果你打蛋清速度比较慢的话，就把这个蛋黄糊盖层保鲜膜，防止表面风干结皮；
这里拌好的面糊比起原味的面糊会干一些，但具体的浓稠度还会受温度、面粉吸水性、蛋黄大小的影响，如果特别特别干的话，可以适当再加一点牛奶调整一下；
蛋清滴入柠檬汁或者白醋；
开始打发，刚开始可以开中高速，后面慢慢转中低速；
糖分三次加进去，这句话我都说腻了，哈哈哈哈，第一次是蛋清打散并出现大泡泡的时候，第二次是大泡泡消失蛋清变细腻的时候，第三次是蛋白出现纹路后；
打发到中性或者中性偏干的状态；
巧克力味的比起原味的更容易消泡，而且可可粉的吸水性很强，烤出来的口感会比原味的更湿润，所以这里的蛋白我一般会打到中性或者中性偏干的状态，如果你喜欢再湿润点的口感，可以就打到湿性状态；
取三分之一的蛋白放到蛋黄糊里，用蛋抽左右划三下，上下划三下，反复如此，稍微拌匀，但不用100%拌匀，可以看到些蛋白也没事；
拌好后再倒回蛋白盆里；
接着就是大家熟悉的翻拌手法了，抄底翻拌哈，从一点钟方向到七八点钟的方向；
如果还有少许没拌匀的蛋白颗粒，可以切拌，拌好后的蛋糕糊是很轻盈细腻光亮的状态；
倒入垫了油纸的模具里；
刮平，震两三下，排出里面的大气泡；
放入预热好的烤箱里装了水的那个盘子里，上下管150度左右，烘烤70-80分钟；
烤完后立刻出炉，最好震两下，趁热取出来放晾架上；
撕掉侧面油纸，底部的可以稍微降温后再撕掉，也可以完全冷却后再撕掉；
我喜欢先切掉边角料；
切小块就可以吃了，个人比较喜欢冷藏后的口感；
思恩
2024-12-11 广告
