Question

怎么做苹果酱？

Answer 1

自制苹果酱

用料  

苹果（去皮核净重）    1公斤    

白砂糖或冰糖    400克    

纯净水    400ml    

自制苹果酱的做法  

熬制糖浆
第一步将糖水大火熬制成糖浆。将糖和水倒入锅中，搅拌使糖完全溶解成水。不要在意水与糖的比例，水多熬的时间长点，蒸发后结果一样，关键是糖浆成色。本人的方法一是看泡沫变少且颜色由白变淡黄色，二是滴几滴在小勺子背后，观察流速和挂浆厚度，确认变成糖浆而不是糖水。
按配料的水与糖，熬制时间约10分钟。

苹果已事先去皮切丁。此刻将准备好的苹果丁倒入糖浆中开始熬制，并且搅拌。

熬制目标是将苹果本身所含大量水分大致蒸发掉，并且糖完全渗入苹果。过程中搅拌，火逐渐调小，直至液体消失成泥。
上述量熬制过程大约25分钟，
苹果丁可以捣碎，个人喜欢保留果肉口感别有风味。

放凉，看上去晶莹剔透，尝尝酸甜，苹果味浓郁。盛入可密封的玻璃瓶中冷藏储存。上述配料产果酱约一瓶，食用时打开。

小贴士

糖的比例可以根据自己口味随性，例如可以将上述配料的糖减至350克。糖太多会齁，但越甜保质期越长。

Answer 2