Question

小酥肉的做法最正宗的做法窍门

Answer 1

小酥肉

“酥肉是一道汉族传统名菜，香酥、嫩滑、爽口、肥而不腻，在中国各地较为常见，主要见于山西、河南洛阳、江西、山东、四川、陕西、云南等地。今天我照着达人的做法，炸好了还上笼蒸了！”

用料

主料

• 

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  五花肉80克

• 

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  猪里脊肉100克

辅料

• 植物油

  适量

• 料酒

  2勺

• 食盐

  少许

• 花椒粉

  1小勺

• 淀粉

  60克

• 酱油

  3勺

• 葱

  2棵

• 八角

  2个

• 姜

  3片

• 桂皮

  1小块

• 砂糖

  半小勺

• 鸡粉

  1小勺

小酥肉的做法

1.

我准备2种肉，里脊肉和五花肉



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2.

将肉切成小段或厚片



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3.

放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀，腌制15分钟



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4.

将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀



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5.

将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊



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6.

锅中放入食用油烧热，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中



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7.

中火将肉块炸上色捞出，肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了



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8.

将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、八角、桂皮



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9.

加点料酒



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10.

加点生抽



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11.

撒点花椒粉、我还加了一点砂糖（自己调整）



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12.

再倒入少许清水，放入蒸笼中开锅后，中小火蒸40分钟即可



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13.

这是蒸好的成品



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小酥肉成品图



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烹饪技巧

将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀

Answer 2

正宗酥肉

食材：五花肉一块、生姜一块、大葱一棵、盐适量、料酒少许、红苕粉适量、鸡蛋6个、花椒适量、鸡精适量、菜籽油适量。

做法：

1、做酥肉必须选用五花肉，五花肉肥瘦相连，吃起来口感才好，将五花肉切成一公分厚、两指宽、两寸左右长的片，姜切成姜片，葱切成葱节。将切好的五花肉放入盆中，加入切成姜片和葱节，加入适量盐、少许料酒，用手抓匀后，腌制10分钟。主要使五花肉更加入味。

2、做酥肉，芡粉很重要，必须要用红苕粉，红苕粉口感滑润、香。芡粉和肉的比例是一比一。一斤半五花肉加一斤半红苕粉。再加入六个土鸡蛋，搅拌均匀。搅至粘稠，加入适量大红花椒、盐、鸡精。搅匀后，放肉进去，用手抓匀。

3、起锅烧油，用纯菜籽油烧到一百二十度，下入酥肉，下酥肉主要是定型，油温高了就焦了，油温低了，肉和芡粉就不粘黏了。炸至六成熟，捞出酥肉。

4、把油温提至一百八十度左右，下酥肉炸至成熟，炸至金黄色，酥肉就好了。外酥里嫩，然后将炸好的酥肉切成一片一片的。酥肉的用途非常广泛，可以蘸海椒面，可以蘸番茄酱，也可以用来烧汤，也可以用来烧烩菜，年轻人吃火锅也喜欢烫酥肉。酥肉香酥嫩滑、肥而不腻。