Question

怎么让汤变浓稠

Answer 1

怎样才能让汤变得浓稠，实际上要使汤汁变浓，办法还是很多的。其一是在汤汁中勾上薄芡，使汤汁增加稠厚感；其二是加油，令油与汤汁混合成乳浊液，汤色会变得角牛奶一样。

方法是先将豆油或猪油烧热，冲下汤汁，盖严锅盖用旺火烧，不一会儿，汤就发白了。

其三是仿造西菜制汤法--炒油面浆。油面浆的制法是，将猪油与面粉按1:1的比例下锅，用小火慢慢搅炒，勿使焦底，待面粉色黄，外观类似冻花生油状即可。倘要强调香味，可先将猪油炸洋葱丝，然后再炒面粉。要奶香味，可用白脱代替猪油。一般说来，豆油等素油也可采用，但口感不及猪油。炒成的面浆在汤调好味之后像勾芡一样使用。加了油面浆的汤稠厚、香肥。

怎么才能让银耳汤变得浓稠呢？

大家煮银耳汤的时候，最习惯的做法就是把银耳剪碎处理完了之后，放到锅里，火上开始慢慢的炖，等到看着炖的差不多的时候，就关火，把锅从火上端下来，然后就开始喝银耳汤。其实，最正确的方法是，在银耳汤煮的差不多的时候，把火关掉，再在火上焖煮那么20分钟，这种做法做出来的银耳汤，才更粘稠，味道也更好，而且营养也更容易被吸收。