Question

想把酱牛肉做的好吃，应该如何做？





Answer 1

酱牛肉顾名思义肯定是以酱为主，不需要太多的调味料，我一般用三种酱料（酱油、黄豆酱、腐乳，做法见后面的视频），这三种酱料都是发酵味料，做出来酱香味浓郁，味道特别香无水卤牛肉，做法非常简单，将泡去血水的牛肉放在调味料汁中腌制一天，然后再用最小火焖煮一小时即可。不用放水，也无需加盐。煮好的牛肉软烂而不散，入味透彻，越嚼越香。

牛腱子肉1000克，老抽400克，甜面酱300克，洋葱一个，姜一块，豆腐乳50克，八角五颗，香叶五片，草果一个，干辣椒一把，桂皮一块，山楂片若干，花椒两勺。下牛腱子肉翻炒至表面上色，下料酒去腥，加热水、生抽和老抽盖上锅盖烧开，撇去血沫子，下冰糖、姜片、山楂、小茴香、草果、香叶、桂皮和八角，盖上锅盖转小火炖1小时。

盐25克，牛骨高汤1500克，黄豆酱100克，新一代干辣椒50克，干红花椒50克，老姜50克，白酒50克，小麦啤酒一罐，冰糖50克。对于凉吃，一般牛肉建议选用腱子肉，腱子肉即就是前后腿肉。重点在这个酱卤上。酱牛肉，要做好这个牛肉，首先要做好这个卤。制卤，一般一次制卤多次使用，而且保存的越久，卤的香味越浓郁。

五香粉或者十三香半包，最后倒入米酒或者酒酿，量放多一点把牛腱子全部浸泡就可以，然后用手揉搓牛肉，就跟给老婆按摩一样，温柔体贴一点，腌制时间两个小时，每半个小时用牙签扎牛肉，扎完在按摩。炖到用筷子能不用力戳穿即可关火，关火后不用急着开盖，在闷个五分钟在捞出沥干水份，凉了之后切片装盘即可！这个做法比较简单，也适合大众口味，老少皆宜！

Answer 2

首先把牛肉浸泡4个小时以上，去除血水。其次焯水的时候放入葱姜。把它们冲洗干净以后放入热水锅里，开始调味。放入酱油、黄豆酱、腐乳酱。再补充一些盐味，然后炖两个小时以上。不要开盖，让它晾凉。第2天再取出来食用。

Answer 3

做法非常简单，只需要把牛肉焯水。然后重新起锅加水，加入香料，葱，姜，蒜，生抽，老抽，干辣椒，冰糖，盐，大火煮开转小火煮一个钟即可。

Answer 4

制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱，不要焯肉，以免肉质变紧，不易入味。
1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出；
2、之后用6—8两料酒、6—8两酱油（以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油）、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上；
3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香；
4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。