Question

辣白菜的腌制方法和配料

Answer 1

　辣白菜（朝鲜语：kimchi）是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。
　　要腌制味道鲜的辣白菜，也并非易事，需要一个耐心的而等待过程。
　　将苹果，梨子，圆葱，萝卜丝，虾酱，辣椒酱等原材料以白菜包裹，发酵而后才可食用，它不但味美爽口，而且具有丰富的营养，辣白菜酸酸甜甜，即可生吃又可熟吃，是非常美味的开胃菜。

辣白菜的腌制方法：

　　配料：苹果1/2个、梨子1/2个、葱100克、蒜150克、姜100克、辣椒面50克、胡萝卜1根；

　　1、白菜去掉外面一层老叶子，用刀从中间开个小口，再用手撕分为几等分，这样可以保持白菜的经络，也可以直接用刀分开；

　　2、用手把每一片叶子上都均匀的抹上盐，腌制至少5小时，可以头天晚上腌制好，腌制好的白菜会比原来的量少一半，白菜水分很重，把腌制好的白菜用力挤干水分，可以尝尝咸淡，咸的话用水冲洗一次再挤干就可以了；

　　3、准备辅料，把苹果、梨子切粒，姜、蒜切末，葱切段，胡萝卜切丝；

　　4、把所有配料倒在一个容器里，加适量纯净水，加水后，搅拌成糊状；

　　5、把腌好的白菜均匀的抹上佐料，用手抹的时候一定要带手套哦，要不会很辣手的；抹好的白菜，装入保鲜盒里密封，盖子上面可以加一层保鲜膜，这样密封效果会更好

　　6、密封好后先不要放在冰箱，夏天先在外面放一两天，这样可以更快发酵，如果是冬天可以在外面放4-5天，带稍稍变酸后再放冰箱里，夏天一般5-7天的样子就发酵变酸了，冬天需要时间比较长，一般要10来天的时间，温度越高发酵越快，没事偷着吃点开始变酸了就可以了，越到后面越酸。

　　提示：辣白菜开胃菜很简单，酸酸辣辣的很爽，白菜里面加入苹果，梨是促使发酵的，所以一定要放哦；

Answer 2

辣白菜
　　一、用料
　　主料：白菜1棵
　　辅料：苹果半个，梨半个，洋葱80克，大米100克
　　调料:食盐100克，味精15克，姜40克，蒜100克，米醋50克，辣椒粉50克，白糖100克，鱼露20克
　　二、制作方法
　　1.大白菜去掉老帮洗净，切成2半或4半，内外均匀的抹上盐，腌约4个小时或者过夜至白菜体积缩小并且变软（盐多腌得快些）。
　　2.用清水冲掉多余盐分后过凉开水，拧干水分（过完水后尝一尝菜的咸度，如果觉得偏咸可再用清水泡一会以去除咸味）。
　　3.辣椒面、辣椒碎加入白糖放入碗中备用。
　　4.大米淘洗干净浸泡半小时，泡好的米和泡米水一起放入米糊机，加水至上水位线，放到米糊档，熬成米糊。
　　5.熬好的米糊趁热倒入辣椒面、辣椒粉、白糖里，拌匀（米糊的量更具实际控制，不用都放进）（也可以用糯米粉，方法是：将50克左右的糯米粉兑适量凉水调匀，小火煮至粘稠状态，然后趁热与辣椒面拌匀）。
　　6.姜去皮切小块、大蒜切块、洋葱切小丁，放入料理机快速搅打（不用打成泥，有颗粒状更有质感，当然打成泥也不影响味道。也可以一样一样打，我为了省事放在一起搅打了。如果没有料理机，都切成碎末就可以。）然后倒入辣椒糊里拌匀。
　　7.苹果、梨切成碎末或者搅打成泥，倒入辣椒糊里拌匀。
　　8.加入鱼露、盐、味精、白醋拌匀，晾凉备用。
　　9.掀开每片白菜，把做好的辣椒酱料均匀的抹在白菜内外层上（尽量涂抹均匀）。
　　10.装入无油的密封容器中，室温下放置24小时自然发酵，然后放入冰箱冷藏一天后即可食用。如果能等的急的话，可以冷藏更久后食用。