Question

蒜苔炒肉，蒜苔用焯水吗?

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Answer 1

    蒜苔炒肉，有人喜欢焯水，觉得焯过水的蒜苔更容易成熟，我的做法是不焯水，原因是：不焯水的蒜苔蒜味更浓，吃起来更香；不焯水的蒜苔炒的过程中需要焖上几分钟，盐味才能更入味。所以，家常版的蒜苔炒肉，我觉得蒜苔还是不用焯水的。

    而在做蒜苔炒肉的过程中，如何才能让这道菜更加好吃的？以下两个问题需要我们注意一下：

    肉要提前腌制

    蒜苔炒肉想要好吃，肉是需要提前腌制的，具体的步骤是这样的：把里脊肉或者是五花肉切成肉丝，把肉丝放入碗里之后，加入盐、生抽、适量料酒、玉米淀粉、食用油抓拌均匀腌制十五分钟。肉丝提前腌制，在炒的过程中，肉丝能更入味；提前加油和淀粉腌制，肉丝的口感也更软嫩，不会发柴。

    蒜苔跟肉分开炒

    蒜苔有一个特点：盐味比较难进入到蒜苔里面，所以在炒制的过程中加盐之后最好能尝一下味道，然后再决定要不要续盐。而在炒制蒜苔炒肉的过程中，肉丝炒好之后先提前盛出来备用；然后锅里加油继续炒蒜苔，大火翻炒均匀，加入适量的盐、生抽翻炒三到五分钟，如果锅里比较干的话，淋少许的清水继续翻炒，这样可以保证蒜苔嫩绿的颜色，还能让盐味更方便进入蒜苔内部；蒜苔差不多成熟了，再把肉丝倒入锅中跟蒜苔一起大火快速翻炒均匀，这样既能保证肉丝跟蒜苔都成熟，还能保证肉和蒜苔都入味。

    蒜苔炒肉这道家常菜，看起来比较简单，但要真要做得好吃，也不是那么容易，但是只要注意以上两点，也就是掌握了精髓，炒出来既入味又好看。而想要蒜味更足，蒜苔完全可以不用焯水，按照上述方法，炒出来的味道很棒。

Answer 2

蒜苔不用焯水，做蒜苔炒肉的时候，起锅烧油，将肉末爆香之后加入豆瓣酱，蚝油，生抽，鸡精，味精，白糖之后，将蒜苔倒入快速的翻炒，这样做出来的蒜苔炒肉，蒜苔清香，口感清脆，非常好吃。

Answer 3

蒜苔必须要焯水，因为把蒜苔直接放入锅中翻炒，可能会导致蒜苔不容易熟，所以在对蒜苔进行烹饪之前，一定要焯水。

Answer 4

不用，蒜苔本身就很容易炒熟，抄了水之后就没有脆脆的口感了，吃起来就会很软绵，家人也会不爱吃。